川菜的地位和作用

川菜是我国著名的地方菜之一，它和京菜、粤菜、苏菜组成四大菜系。

川菜以其风味独特，适应性强，早为全国各地瞩目。北京、上海等大城市均开设有川味餐厅、饭店。早在五十年代，周总理出席日内瓦会议期间，宴请各国政府首脑和与会使节，就有川厨高用范俊康治厨，使川菜厨艺直接为我国的外交事业服务；七十年代，川厨长辈张德善任赴朝烹饪专家级副组长，应邀赴朝传授烹饪技艺，促进了中朝人民的友谊，为国争了光，为川菜获得了荣誉。八十年代初，川菜应邀赴香港表演烹饪技艺，轰动港九地区，迅速在国际上掀起了一股“川菜热”，使川菜烹饪技艺迅速进入国际市场。不少国家纷纷聘请川厨高手执掌厨政，促进了国际间的友好交往。

随着生产迅速发展，人民生活不断提高，市场日趋繁荣，国际友好交往日益增多，旅游事业迅猛发展，烹饪事为显得更加重要。为了继承、发展川菜烹饪文化，建立烹饪的科学体系，培养新型的烹饪技艺人才，以适应形势发展的需要，在国务院和四川省人民政府的关怀下，我省的川菜烹饪的大专、技校和川菜烹饪的职业高中校（班），亦蓬勃发展起来。可以预见，在建设具有中国特色的社会主义的进程中，各方面对川菜烹饪人才的需求定会越来越多，越来越高，而川菜烹饪亦将对国家、对人民作出更多、更大的贡献！