特色文化—茶文化—茶的分类

以颜色（或制作工艺）分类　绿茶　不发酵的茶（发酵度为零）　龙井茶，碧螺春，信阳毛尖红茶　全发酵的茶（发酵度为８０－９０％）　祁门红茶，荔枝红茶黄茶　徽发酵的茶（发酵度为１０－２０％）　白牡丹，白毫银针，安吉白荣　青茶　半发酵的茶（发酵度为３０－６０％）　铁观音，文山包种茶，冻顶乌　龙茶　　黑茶　后发酵的茶（发酵度为１００％）　六堡茶，普洱茶　花茶白茶　轻度发酵的茶（发酵度为２０－３０％）　君山银针

以季节分类

一、春茶：是指当年３月下旬到５月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

二、夏茶：是指５月初至７月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

三、秋季茶：就是８月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。　

四、冬茶：大约在１０月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。除以上按茶色，四季划分外还可以其生长环境来分　一、平地茶：　茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

五、高山茶：　由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。