特色文化—豫菜文化—内乡风味小吃

油条各地都有,唯有马山油条风味独特,中指粗细,浑圆,中间一个空心纵横两端。食之外焦,内筋,小茴香回味悠长。

城关烧饼
       烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名,其做法是在面内拌以小磨油、盐、葱等和成面块,多次揉、醒,再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼,抹上糖稀,撒上芝麻,贴于炉壁(一般用倒扣的瓦盆),用木炭炙烤,待色黄,质焦时即成。

灌涨油旋
       油旋是将面和成团,糅至腻软,擀成饼。先淋一层香油,均匀撒上葱花细盐等,卷成圆筒状,手持两端,拧成“麻花”,纵向捺实,再擀成圆饼。锅内放少许油,待油热时,把饼放入锅内,勤转勤翻。熟时其夹层薄如蝉翼,焦黄酥香,味美可口。   王店火烧
     王店火烧起于清初,圆形,厚约一寸,重二两,内有葱花、香油、盐、辣子等,再入炭炉烤制。成品为橙黄色,外焦、酥,香味非常诱人。

酸    菜
       内乡酸菜不同与四川泡菜,其做法独特,味道独特。制作时先把菜洗净(以红薯叶、萝卜秧、雪里红、莴苣为上),煮至七八成熟,捞于缸或盆中用石头压实,再添上煮菜的水,不让菜露出水面,然后泡五到七天,即可食用,如果用前边的酸菜“透”一下则更快。

鲤鱼窜沙
        做时先把玉米面和在水中煮熟,稠稀依个人习惯,然后放入面条,酸菜(干酸菜最佳),小火边滚边搅,防止粘锅,滚至粘糊状即可食用。吃时再浇点汁(把红辣椒在热草木炭中烧焦,配以姜、蒜,捣碎放点小磨油即成),味道更好。

卷   煎
        做法是将面擀成薄皮把馅匀摊其上，卷成筒状，两手各持一端,往中间一挤,使面皮起皱,上笼蒸熟即用。其馅常有:韭菜、干萝卜丝加肉、粉条;素:韭菜、苋菜等,在临卷时再打上鸡蛋;素:韭菜、红薯叶、灰灰菜、干萝卜丝、茄子、南瓜丝加粉条。