山西民俗—饮食民俗—煎烤类食品

煎烤类食品统称为饼子，既可作正餐主食，又可作出门干粮。

煎饼，一种为葱花煎饼，稀面加葱花调味碾薄，或调成糊状，置煎锅内摊匀，白面，红面等均可制作。另一种是将玉米面发酵后成糊状，以勺舀倒到特制的铁鏊上，熟后又折起来，晋北也有用高粱面做的、叫“摊糊儿”或“摊折饼”，把高粱面加榆皮面糊调匀，流在大锅内刷匀，熟后折起切成条加菜拌食，叫“煎锅”，十分好吃。

过去晋北人爱吃玉米面锅贴，做法是：大锅盛水少量，烧热，把发酵好的玉米面拍成圆饼依次沿锅贴满一圈，封锅烧火。这种饼子贴锅一面焦黄蹦脆。向外一面绵软香甜。

无论是油香筋口的肉菜馅饼，还是稣软可口的火烧油旋饼，或是外筋用嫩的煎饺子，亦或是焖面、焖饼、焖面鱼，都是大众的日常食品。