从点“半份菜”开始

　　根据中餐特点，摈弃不科学的餐厅经营方式和餐桌陋习，形成科学、文明、卫生的餐桌文化，告别“舌尖上的浪费”
　　临近年关，“厉行节约、反对浪费”呼声高涨。近日，北京一些网友发起“光盘”行动，呼吁人们晒出自己吃得一干二净的盘子，响应者源源不断。北京全聚德、便宜坊、东来顺、眉州东坡等餐饮企业的数百个门店承诺向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”等。“半份半价，小份适价”受到欢迎。
　　“舌尖上的浪费”泛滥，超规格公务接待、公款消费难辞其咎，比排场、要面子等餐桌陋习，更起到了推波助澜的作用。此外，中餐的消费特点，也给“舌尖上的浪费”做了铺垫。特别是一些餐厅为了经营效益，热衷向消费者多荐菜、荐高档菜，对浪费行为视而不见，加剧了浪费的产生。
　　和西餐相比，中餐是几个人、十几个人同坐一张餐桌，桌上的菜归大家共同所有，就餐者爱吃就多吃几口，不爱吃就少吃、不吃；对被浪费掉的菜，没人承担责任。西餐则是各人点各人的菜，每个人吃自己那一份；就餐者要根据自己的食量点菜，点多了、吃剩了，就有压力感，就会觉得不好意思。
　　中餐以地域分类，有川、湘、鲁等八大菜系，煎、炒、蒸、焖、炖等做法不同；吃中餐注重色香味，对不同菜肴，人们都想多尝尝。西餐则大同小异，菜系相对简单，烹饪方法以煎、炸、煮为主，口味没那么繁多；吃西餐，主要以吃饱、吃好为目的。
　　中餐是集体餐，就餐时觥筹交错，人声鼎沸。人们拿起自己的筷子，就直接伸到盘里、碗里，大口喝酒、大块吃肉，不经意间，就会把一道很好的菜肴搅浑弄乱，其他人有心想吃，也不愿再吃。一盘菜，口味再好，也总是吃不完。所以说，杜绝“舌尖上的浪费”，就是要根据中餐特点，坚决摈弃不科学的餐厅经营方式和餐桌陋习，逐步培养起科学、文明、卫生的餐桌文化。
　　首先，严格限制公款消费，党政机关、领导干部要率先垂范，坚决遏制公款吃喝之风。其次，结合中餐特点，引导餐厅改变经营方式，引导人们改变就餐习惯。在这方面，餐饮行业管理部门、行业从业者，以及消费者个人，都大有可为。
　　比如，在客人点菜时，餐厅能不能“量体裁食”，根据客人的数量、食量，主动向客人介绍菜品特色、品质和菜量，推荐合理配置的菜单，并提醒客人按需点菜，帮助客人把好数量关，为顾客点出一桌既内容丰富又搭配合理的菜肴。
　　又如，改革就餐方式，实行分餐制配餐。对餐桌服务实行精细化管理，在菜单上注明菜肴分量，让客人对于菜肴分量的了解更具体、更直观，做到心中有数。吃饭，吃的是健康、营养，消费者也要改变“要面子、图热闹”的心理，不仅要适量点餐，更要“敢”点“半份菜”、“小份菜”，对餐桌上吃不了的菜，就是要“打包带走”。
　　“适度点餐、剩菜打包、分食就餐”，本不是什么大道理，也不是什么难以实现的“壮举”，关键在于人们有没有这种意识，是否愿意主动自觉地付诸行动。餐饮行业管理部门应从行业标准、服务规范等方面入手，完善行业规范，明确执业标准，逐步推广“半份菜”、“小碟菜”等科学合理的点菜方式。倡导分餐制，能不能和西餐一样，“上一道菜没吃完，就不上下一道菜”，让人们切实体会到节约带来的好处。只有每个人从自身做起，从一桌一餐做起，才能铲除餐桌陋习，让外出就餐变得更轻松、更科学、更健康。

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