潮汕民俗—潮汕人春日习俗

潮汕民间有“立春一日，水暖三分”、“立春三日，百草发芽”的谚语。春日，潮汕人过去有做春饼，吃春盘、卷薄饼、插柳枝、荡秋千、春游踏青等风俗，这有其科学性、实用性。这些“邹鲁遗风”，有些至今仍在沿袭，并形成了一种潮人春令养生保健、增进健康、延年益寿的雅趣。

做春饼：又称春卷，清末，潮州胡荣泉的油炸春饼最为著名。春饼的饼皮是用面粉加工成黏糊状，再用平底铁锅煎成。选用荠菜，拌人香菇、虾干、瘦肉碎粒及调料等为馅料。潮汕民间有“三月三，荠菜当灵丹”的保健谚语。春日以荠菜为馅炸春饼，吃之有祛除“春瘟”之作用。

吃春盘：潮人把5种应时又带辛味的青菜如葱、蒜、韭、白萝卜、芹等切丝装成一盘，构成“春盘”。古人还有“咬春”的风俗，称吃个生萝卜，消食防病。吃“五辛”意在抗御即将到来的夏日酷暑，可见古代潮人把一年对健康体魄的迫求，寄托在初春之月。

卷薄饼：薄饼皮用面粉加工前成饼皮，馅料有成、酣两种。咸料用烹熟的豆芽、韭菜拌入香菇、瘦肉、虾干、蛋丝等为馅料，包裹饼度即成薄饼。春韭是保肝佳蔬，有行气理血化瘀的功效，绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的功效。潮谚有“春食韭菜，祛病消灾”之说。可见春天吃薄饼并非为了填饱肚子。

插柳枝：潮人喜爱种柳，潮谚有：“清明不栽柳，红颜成皓首。”古代各家各户取柳枝著于门户上，据说可辟邪。 现代药学分析，柳枝含有鞣酸、水杨酸、碘、槲皮素等成份，有收敛、杀茵、清热、解毒、降压、利胆、止痛等功效。由此，潮人插柳枝是有一定科学道理的。

荡秋千：荡秋千是潮人世代相沿的体育娱乐活动之一，是强健体质的体育活动。

春游踏青：古往今来，潮家世代喜于春光明媚，风和日丽之时，约友结伴，览锦绣河山，领略大好春光，令人心旷神恰，起到调节心绪的作用。

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