拉萨甲水坊制作技艺

从公元17世纪开始专为达赖喇嘛磨制糌粑的古老水磨坊--“甲米曲果”，在沉寂了39年后最近成为中国首批“非物质文化遗产”的推荐项目。

位于拉萨城以北6公里的城关区娘热乡吉热村的　“甲米曲果”。巨大的花岗岩石磨在打扫得干干净净的房间里随时“待命”，磨坊的窗户上遮挡着显示不凡身份的黄色幔布。七世达赖时期，水磨坊正式被命名为“甲米曲果”，意思是“美味可口糌粑之水磨坊”。早期的糌粑是用人力手工磨制，后来开始借助水力。

水磨坊大都建在河边或大江支流沿边的草地上，水渠源头设有控制流量的闸门，水流通过从高到低的木槽注入磨坊底层，推动连接磨盘中轴的木转轮。磨坊上层设有大小相等的上薄下厚同心圆（直径约1-1.2米）石质磨盘。磨盘四周是糌粑蓄池，磨盘上方吊有盛青稞的布袋，布袋底部装有出料管并与磨盘接触，随着石盘的转动，青稞自动均衡地通过磨孔落入磨擦面。

过去，每月藏历15日和30日为“甲米曲果”专门磨制达赖喇嘛糌粑的“吉日”。届时，达赖贴身僧官和厨师前来监督，他们把达赖喇嘛享用的糌粑，装在一个黄缎小口袋里带过去。其余糌粑则交给布达拉宫僧俗官员及达赖随从人员。

2001年，吉热村建造了娘热民俗风情园，“甲米曲果”成为园内一个景点，古老的水磨声再次响起。娘热沟山清水秀，恬静的村落散布在娘热曲（小溪）岸边，丰富的水资源使这里形成了拉萨市郊最具规模的水磨坊群，历史上这里共建有笮?1座水磨坊。

从西藏×文化厅了解到，为了更好地保护“甲米曲果”，西藏×规定，严禁在娘热沟周边从事采石、采沙、挖矿和毁坏地质原貌。拉萨市城关区人民政府制定了对娘热沟现有资源的保护和今后10年的发展目标。

从明年开始，拉萨市还将协助这里的村民修复或重建原有水磨坊，促使娘热水磨群规模发展，生产更多的纯天然高原绿色品牌，以实现糌粑传统制作工艺的保护、利用和可持续发展。