西藏青稞生产习俗

青稞，藏语谓之“耐”，别名叫“祝”，青稞的粮名也叫“祝”，有白、黑、蓝、紫、褐等多种，是大麦的一种，籽实没有外壳，所以也称之为裸大麦、米大麦。按芒分为长芒、短芒、钩芒、无芒等几种，按生长期又分为冬青稞、春青稞，以及早熟、中熟、晚熟青稞等。它是生活在青藏高原上的人们的主要粮食作物，栽培历史悠久，种植面积大，几乎占西藏粮食作物的一半以上，有些高寒地带甚至达到80%以上。

播种青稞，传统的是点播方法。点播青稞，有两样专用工具，即搅棍和氆氇袋。搅棍，长约一尺，宽5厘米，是把一块木板削成双刃刀样的按在一个五寸长的木柄上的木质工具，藏语叫“搅播”。氆氇袋，藏语叫“搅贝”，是用羊毛织成的小口袋，本色为主，间或有杂色，长27厘米，宽19厘米，有带，内装青稞种子，使用时把带子拴在腰上，氆氇袋便垂吊在腹部。点播青稞时，右手点穴，左手从袋里抓一把青稞，向洞穴内撒几粒青稞进去。抓一把能撒到六十次上下，每次撒七八粒者认为较合适，这种种法，谓之点播。早上，主人把青稞种子拿到地里以后，打开袋子，从地里捡一块白石或土块放到青稞袋子里，藏语谓之“酸朵”，意为种子石。用青稞把种子石埋住，不能让人看见。下午回家时，趁人不注意的时候将它埋进地里，认为福运已是自己的了。埋的时间不能太晚，也不能让天上的星星照见。否则，福运就会消失掉的。

藏历八月十五日以后进入青稞收获季节，要过一个预祝丰收的传统节日，藏语谓之“望果节”。“望”，藏语意为“田地”，“果”意为“转圈”，“望果”，意为“转田埂”。节日期间男女老幼身着节日盛装，庆祝一年中最让人开心的日子。

收藏青稞有专门的仓库，过去一般在仓库的一角用土坯砌有长方形的粮仓，专门放青稞。现在仍在用，但更多的人用牛毛口袋和塑料编织袋装青稞，码在墙边。家庭经济条件好一些的人家，逛物资交流会时，从市场上买来用柳条编的圆形粮囤，有盖，用来存放青稞，隔潮，防霉。此物产于雅鲁藏布江北岸的昌果乡，还有背斗。背斗分有皮的和无皮的两种，有皮的用于干农活，无皮的白净，则用于祭山神、水神和村上有喜庆活动时背祭品和青稞酒等礼物。背时，将背带从头上套下，拉至两肩以下，因肩上有神，是不能碰的。

青稞打下来以后，一要磨糌粑，二要做青稞酒，这是克西村人的生活必需品。磨糌粑讲究季节，一般情况下一年要磨两次糌粑，藏历七月和来年二月各磨一次。村人认为这两个月磨的糌粑味香好吃，尤其是藏历七月磨的糌粑之好，非其它时间的糌粑能比。磨糌粑前，先将青稞炒一遍，然后到水磨上磨过。村上有一间供村人炒青稞用的公房，公房只有一间，坐东朝西，三面环墙，一面敞着，北墙下有一排土坯砌的简易锅灶。一个火门连着五个锅眼。炒青稞时，用荆刺作燃料，火硬。炒青稞时，将五个炒锅依次放在五个火眼上，里面装上沙子，待锅中的沙子烧热后倒入青稞少许，然后用一把活动木柄上的卡口卡住锅沿，上下翻动，从外往里依次变换炒锅的位置，待青稞粒一一爆裂后倒入铁筛中，筛出沙子，留下青稞。炒好的青稞要拿到水磨上磨过，磨出来的就是糌粑。磨好的糌粑装在牛毛口袋，敞着口放在家中的仓库里。从仓库里取一些糌粑盛放到糌粑盒里。糌粑盒为木质，铜箍，桶状，有盖，平时就放在橱房中央的柱子根边的桌子上，随用随取。

食用时，将糌粑盛于木碗中，倒点酥油茶或清茶抓成坨，谓之粑，即可食。吃糌粑时，一般要用酥油茶或清茶呷着吃。不过，通常情况下，人们习惯于先喝茶，喝着茶聊天，喝足了聊够了，就往糌粑碗里倒点茶抓两下捏成坨一吃就得。富裕人家，顿顿吃糌粑时还要往里放酥油和甜奶渣、白糖什么的，很是讲究。

若吃糌粑的人多或出门在外时，用一种小皮袋里盛上糌粑，倒点茶水进去，捏住口子搓揉几下即可食用。此物，藏语谓之“汤古”。不论是外出干活，放牧，还是旅行，都要用它盛装糌粑和抓糌粑，很是方便，备受出门人青睐。

酿制青稞酒

用青稞酿成的酒，就是我们所知道的青稞酒，藏语谓之“羌”，酒精度约与啤酒同，主人向客人第一次敬酒时，客人端起酒碗，一定要用右手无名指蘸酒向空中弹指三次，一般认为这是敬天、敬地、敬人，己约定俗成。此番仪式后，方能饮酒。若能豪饮者，则按规矩，三口一杯。若不能饮，表示一下即可。否则，被视为不礼貌。

妇女产后，家人要往青稞酒里放上酥油和红糖，用小火烧热后让其饮之，以为大补。西藏民间普遍认为青稞是神的谷物，青稞和青稞作成的糌粑及青稞酒贯穿生产、生活的方方面面，凡岁时节庆、婚丧嫁娶、新居落成、乔迁之喜、祈祷神灵的活动中都少不了它。

在克西村，还有一个关于青稞种子的传说。

相传，藏王松赞干布迎娶大唐文成公主进藏时，文成公主听说西藏人以食牛羊肉为主，没有粮食，人们的日子过得很穷，她想带些粮食种子进藏，又恐大唐皇帝不让，为了不让皇帝发现，她是把青稞种子藏到阴户里带进藏的。从长安到吐蕃拉萨，路途遥远，天长日久，青稞种子的样子就长成了阴户的样子。文成公主带来的青稞种子撒向雪域大地，这里的人们才有了糌粑吃，才有了青稞酒喝，人们的日子过得很富裕。有人开始糟蹋粮食，他们娱乐的时候竟然用青稞面饼打牛角玩，打断了蚂蚁的腰，蚂蚁一气之下告到了文成公主那里。文成公主一听这话很生气，为蚂蚁主持公道，就来到青稞地里，二话没说就拔起地里还没成熟的青稞，眼看快要拔完了，只剩下最后一株的时候，有一条狗急了，急忙上前，请求公主把剩下的最后一株青稞留给它做口粮，公主一听这话，起了怜悯之情，就把那株青稞留给它做了口粮。现在我们吃的用的青稞是文成公主留给狗的口粮，人沾了狗的光，也因狗得富，有了糌粑吃，有了青稞酒喝。这一切都是狗的功劳，所以，西藏人特别爱狗就是这个原因。