特色文化—豫菜文化—河南小吃的力量

一方风味，本是一方水土所成，河南地属中州，山川秀丽，平原广袤，四季分明，物产丰富，实为得天独厚之地。而河南风味、中州风味便因这天地之灵秀而孕育出人间之至味。可谓是广捋博取，纳万物之精华，精烹细作以和合而养生，中州风味包容南、北、西、东而独居其中。
     风味食谱广而博

中州之风味是个广而博的食谱，河南境内，东北之太行山，西边之伏牛山，东南之大别山，南部之桐柏山盛产各类山珍。木耳、银耳、猴头、鹿茸、香菇、荃菜、羊素肚均为奇货，黄河、淮河、汉水、海河四大水系之分部生养了众多水产，名品如黄河鲤鱼，淇河鲫鱼，潢川鳜鱼，信阳鳝鱼、甲鱼均享誉千年。至于五谷杂粮、牛、羊、鸡、鸭、蔬菜、果品，河南也不乏名品，豫东小麦、怀庆山药、南阳黄牛、固始鸡鸭、修武山羊、新郑大枣、兰考花生、灵宝苹果、淮阳金针、封丘芹菜、开封菊花、洛阳牡丹、汴梁西瓜、中牟大蒜、林州山楂实难一一列举。有如此丰富的物产基础，方有夏启的开国第一宴“钓台之享”，执掌商鼎的伊尹才有肉之美者、鱼之美者、菜之美者、和之美者、饭之美者、水之美者的纵论八方的六美之论，才有《诗经》的“岂其食鱼，必河之鲤”的赞叹，才有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”的千古之说。因此中州风味是广采博取之味，是纳万物之精华而为我用之味，再加隋唐之后，河南水运发达，沿海、江南物产直上汴、洛，干的、腌的、渍的如海参、鱿鱼、广肚、干贝等更是丰富了中州风味，可以说，纵览整个中国，由夏至今，尚未有何处能如中州之风味的食谱广而博，这是一方水土所致，也是地理之中所致。
    庖厨青史也留名

面对五谷、五畜、五菜、五果和各类山珍海味，中州庖厨自有一番上等功夫，伊尹在商，调和五味，“鼎中之变，精妙微纤……若射御之微，阴阳之化，四时之数”，久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻的八定之规开中国烹饪之先河，铸中州风味之精髓，乃是“治大国，若烹小鲜”，洛阳膳夫炮制周代宫廷八珍，炮豚、炮牂、淳熬、淳毋，渍、熬、肝膋、捣珍，可谓千古流芳。汉之南阳“酸甜滋味，百种千名”，隋唐河南“脍炙人口”，诗圣杜甫之“饔子左右挥霜刀，脍堆金盘白雪高”、“紫驼之峰出翠釜、水晶之盘行素鳞”的诗句当是中州风味之名证。宋代汴京“集四海之珍奇，皆归市易，会环区之异味，悉在庖厨”，酒楼、食店、拍户、脚店，化南、北风味为一市，融东、西肴馔于四时；煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烙、烤，肉者以羊为珍、鱼者以鲤最奇、饼者胡饼最美、饭者燠面首推，各类品种，千万之数，难以罗列。打造出了空前的中州风味之盛，奠定了今日的千年之基。中州庖厨也因此青史留名。

今天小吃更辉煌
　　四千年的时光，成就了中州风味，成就了今天河南菜肴“五味调和，质味适中”的特点，成就了它包容东、西、南、北而具其中的风格。河南的菜肴五味俱全却无一味偏颇，甜不过，酸不过，辛不过，咸不过，苦不过，糖醋熘鱼，煎扒头尾，葱椒炝鱼，核桃腰子，红扒、白扒之广肚，大葱、芙蓉之海参、烧臆子，套四宝，决明兜子，炙子骨头，炸紫酥肉，翡翠鱼丝，卤煮黄香管，三鲜铁锅蛋，名菜繁多，不能枚举。河南的面食、面点、风味小吃，更是品种齐全，独具一格。蒸者如灌汤包子、桂花馒头、开花馍、烫面角，煎者、烙者如水煎包、锅贴、鸡蛋灌饼、葱花油饼、壮馍、锅盔，烤者如吊炉烧饼、油酥火烧、缸炉烧饼、双麻、单麻，炸者如鸡蛋布袋、水花糖糕、馓子、麻花和四批、八批之油条，江米糕、糍粑糕，卤者如桶子鸡、烧鸡、酱牛肉、烧羊肉、羊肚、牛肚、肘子、猪蹄、羊蹄、猪脸，煮者、烩者如水饺、馄饨、拉面、板面、大刀面、吊卤面、炝锅面、浆面条及各类烩面。更有胡辣汤、羊肉汤、豆腐脑儿、粉浆饭、豆沫、油茶、不翻汤，真是林林总总，蔚为大观，它们或丰腴、或软嫩、或酥脆、或焦香，食来或令你淡雅清爽，酣畅淋漓，或令你齿颊留香，回味三日，或者是让你只留一个字，那就是“中”。
　　中，中州，中国，我之水土，我之家乡，河南风味，中州风味，中原风味，浸润着我们的身心，滋养着我们的成长，光耀之古，辉煌如今，应当为这一方水土、一方风味而自豪，而骄傲。