特色文化—豫菜文化—名扬天下的“洛阳水席”

水席始于唐代，至今已有一千多年的历史。所谓“水席”有两层含义，一是全部热菜全有汤---汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断的更新。

水席全席共24道菜，包括8个花拼，4个大件，8个中件，4个压桌菜。上菜程序是：宾客落座后，先上8个花拼做为下酒菜，待客人开怀畅饮到一定程度，再一一上4个大件，伴随着1个大件上2个中件，也叫陪衬菜或调味菜，美其名曰：带子上朝。最后是四个压桌菜，其中有一道如意蛋汤，已示全席已经结束。

洛阳水席被誉为天下第一宴，其特点有：

一是历史悠久，它始于唐，距今有一千多年的历史。较满汉全席还早近千年。

二是齐全完整，历经千年而不失传，唯洛阳水席是矣。

三是有荤有素，素菜荤做，以假作真，有冷有热，酸、辣、甜、咸俱全。可以根据经济状况灵活多变，可高可低，可简可繁，可粗可细，可丰可俭，因人而定。

四是有汤有水，吃起来热乎乎，味道多样，酸、辣、鲜南北适宜。

五是上菜顺序严格，搭配合理，先后有定，很合乎北方的饮食习惯。