义宁双井茶说

　　双井茶者，芽茶也，散茶也。黄山谷故里曰双井村，故名。五代时即以“制造极精”闻名，至宋更有“绝品”、“草茶第一”之号，誉盖宋茶之冠首，为中国红茶之起源。双井清香柔曼，宁红馥郁幽遐。夫品质犹烈，久负盛名。清毛文锡著《茶谱》载：“洪城双井白芽，制作极精”。清宣统二年，宁红贡茶歧在南洋劝业赛会上夺魁，荣获最优超等奖项。光绪三十年，宁红输出达30万担。1915年获“巴拿马”万国博览会甲级大奖章。今之，茶山依旧之翠野，茶业依旧之续延；然矣，近代以来名衰也，做了她人嫁衣裳；惋叹也，满目茗翠少名堂；待兴也，老字号工程或可扬？！
　　双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽；又有双井绿、宁红金毫、山谷草茶、双井龙须、双井宁红等名品。产自分宁(江西修水)、洪州(江西南昌)也。主产自黄山谷故里“十里秀水”双井村。双井村依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾。村边有江，江岸有崖。崖畔有钓鱼台，台畔有茗茶园，园台下有双井。崖上镌刻鲁直手书“双井”两字。山谷曰：“江夏无双”、“江南奇茗”，又曰：“雪汤生玑珠”。义宁双井、宁红茶者，秉天地之灵气，聚日月之精华。色如淡金，味浓醇厚，香高持久，汤色清澈，不愧为产自山谷故里的“上善好茶”耳。
　　修水武宁，古属义宁，高山平地，田园阡陌，漫野有茶。所产红茶，简称宁红。位于赣之西北边隅，有幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就茶之优良的自然品质。清末，赣之修县茶叶出口，竞占全国总量十分之一强也。
　　双井茶者，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。醇厚浓郁，郁而不腻，锋苗挺秀，怡情温雅。雀舌凉爽，酵红扁芽。妙手精工，焙绿奇嘉。黄山谷尊师赠双井茶与苏东坡，以诗谓子赡“天上玉堂森宝书”，“挥毫百斛泻明珠”。且广告曰：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”，妙也。噫，双井乃宋之贡品。其位，在碧缧之上；其名，在龙井之先。有曰：“茶盖中华，价甲天下”，又曰：“宁茶不到庄，茶叶不开箱”。欧阳修《归日录》誉双井“草茶第一”。当代“茶圣”吴觉农赞曰“宁州红茶，誉满神州”，皆誉之善上也。
　　双井茶古之崇以品质居先。茶萌早发，是而“穷腊不寒春气早”；采极细嫩，故而“十斤茶养一两芽”；茶芽毫白，有说“长安富贵五侯家”；茶味醇好，难怪“使得一啜犹须三日夸”也。双井绿芽，外形圆紧略曲，状如凤爪，锋苗润秀，银毫显露；内质香气高香持久，汤色明亮，叶底嫩绿，滋味鲜醇。芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若兰花朵朵之欢畅。
　　宁红工夫，云凝深谷、雾锁高岗。茶芽肥硕，叶肉厚软。外形美丽紧结，条索细紧圆直，锋苗挺拔光润，色乌略红红筋，汤色红亮引人；内质香高持久似祁红，醇厚甜和，叶底红匀。宁红金毫，条紧细秀，金毫显露，锋苗乌润，香鲜醇爽，汤色红艳，叶嫩细芽。特级者，紧细多毫，略显红筋，乌黑油润，鲜醇甜和。清叶瑞延《纯蒲随笔》载，“红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。”《义宁州志》有“道光年间宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、白毫、乌龙、花香、茶砖各种”。修之高、武、仁、崇、奉、西、安、泰八乡皆茶叶产区。武宁、铜鼓次之，平江、长寿街有之。
　　嗟叹，更有宁红龙须，身披红袍。龙须盖面，位重压箱，彩头标记，十分美观。叶条似须，尤色、香、味、形特异。香气馥郁，爽口醇甘。形如红缨枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线。花绳头、白线扎、茶汤底、束落下。若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称；若艳若斑，是有“边缘金黄匀有光”之叹也。
　　茶予诗人清思，诗人予茶韵灵。以茶换诗，茶诗之而助兴；以诗得茶，诗茶之而联姻。诸之名茶虽各得名人诗赋，而独双井名者诗之众甚也。东坡居士《鲁直以诗馈双井茶，次其韵为谢》云：“江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。”六一居士作《双井茶诗》曰：“西江水清江石老，石山生茶如凤爪。穿腊不寒春气早，双井茶生先百草。”涑水先生有诗《双井茶寄景仁》云：“春睡无端巧逐人，驱河不去苦相亲。欲凭洪井真茶力，试遣刀圭报谷神。”山谷道人之《双井茶送子瞻》诗则曰：“人间风日不以处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百斜泻明珠。”又有《双井茶》诗直云：“山谷家乡双井茶，一啜犹须三日夸。暖水春晖润畦雨，新条旧河竟抽芽。”正是也，茶之采制、风俗、烹煮、斗茶、茶宴，皆之兴诗；诗之抒怀、空灵、别致、写照、妙趣，皆之传神哉。
　　前，岸人应邀撰作《江西修水．义宁双井茶宁红茶品牌振兴项目》要案，编撰《国家商务部“振兴老字号工程”义宁茶业品牌振兴启动纲要》，列江西省国内贸易行办“重点主持项目”，兹兴作《双井茶叹，西江月二首》。

　　乱曰：
　　江右义宁暖早， 云层双井清香。 唤来把盏醉清风， 玲透青花盖碗。
　　雀舌仙枝焙绿， 宁红疏涤渝觞。 西江顾语尽持欢， 诗琢醉山谷壤。
 
　　又曰：
　　瓷影玲珑盖盏， 双井婺绿琼浆。 玉津金片宁红汤， 狗牯龙须寻晚。
　　庆合界桥泥片， 西山白露淳香。 井冈钟楚谷帘泉， 云水匡山诗苑。
　　（2007年3月6日作，己丑岁旦春改定，南昌）