我国的饮茶风俗

我国四川成都一带的茶馆极具特色，而茶馆茶博士、老堂倌的“掺茶”(冲泡)技艺更引人入胜，观赏性特强，历来脍炙人口，被誉为“锦城(成都)一绝”。锦城内外，凡大街小巷，水陆码头，大茶馆、小茶馆随处可见。四叫∽溃弑炒笾褚危峭ǔ8窬帧S锌屠词闭泻粢簧觅挠ι粒拭魉煤尾琛S酶峭氤迮莸摹案峭氩琛笔浅啥疾韫莸奶厣M韬⑽璐?杯托)和景德镇的盖碗，合称“三件套”，用这套茶具泡成的茶，可称“正宗”川味。等客人坐定，点好茶后，不多时，只听里堂一声唱喏，堂倌大步流星走来，右手擎锃亮的紫铜大茶壶，左手卡住一大摞银色锡茶船和白瓷碗，宛如莲花在抱。身未拢桌，左手一扬，“哗”的一声，一串茶船脱手而出，在小方桌上旋转，仔细一看，正好一人面前一个，不多不少。茶船尚未停稳，只听一串“咔咔”声响，每个茶船上以放好一个茶碗，动作神速轻捷，让人目不暇接，如魔术一般；而各人面前，自己点的茶，也绝不会有错。接着堂倌在一米开外站定，手臂伸直，以紫铜壶远远注水，如蜻蜓点水。一圈茶碗，碗碗掺得冒尖，却无半滴溅出碗外。而后堂倌上前一步，小拇指轻轻一挑，一个个盖子如活了似的，跳起来，恰恰把茶碗盖住。这真是一种令人眼花缭乱的艺术享受。

中国是茶的原产地，饮茶历史悠久。早在四千年前的神农时期，我们的祖先就发现了茶及其药用价值，人们也养成了煮煎饮茶得习俗。唐代以后，茶叶大师在公元780年撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验。茶兴于唐而盛于宋。

直至今日，中国的饮茶之风久兴不衰，烹茶与饮茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶发展到沸水冲泡，然后细品咀辍。清正袭人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈诱人的茶汤，令人尽情领略茶的天然品性。我国人多地广，受历史文化、民族习惯、地理环境等条件的影响，饮茶风俗各有不同，大致可归纳以下几种类型：

(一)清饮雅赏这类饮茶风俗在汉族地区最常见，如我国南方人喜欢喝绿茶，北方人爱好喝花茶，福建、广东一带饮的乌龙茶，西南一带喝普洱茶等。其方法是直接用开水冲沏茶叶，无需在茶汤中添加任何佐料，强调香真味实，顺应自然，体味茶的本色。

(二)名茶名点流行于我国华南一带喝早茶的习惯，就是这类饮茶风俗的典型代表。早晨上茶楼的生活习惯和社会风俗在广东由来已久，清晨人们在上班之前，在茶楼里泡上一壶茶叶，挑上两种甜美可口的点心，徐徐品饮，慢慢咀嚼。这种喝早茶风俗，已在中国的一些城市中流行，成为我国市民的一种生活方式。

(三)茶食相融这类饮茶风俗在我国少数民族中最常见。基本方法是在茶叶煮泡过程中，加入各种佐料，以形成特殊风味。如藏族的酥油茶，蒙族的咸奶茶，×的奶子茶和侗族的打油茶等。

(四)茶药一味以茶药用，古今有之。这种把茶叶当作药物饮用的风俗，在一些交通比较闭塞的山区比较常见。如湘、鄂、黔、川地区的土家族喝擂茶，云南一些地区合酒茶等。中国有半数以上的省市和×产茶，因茶的出产地区、制作方法的不同，形成了种类丰富、品种繁多的茶叶。中国名茶不仅是旅游者喜爱的饮料，而且也是旅游者馈赠亲友的礼品。中国茶可分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶和紧压茶。