中国节日饮食礼仪：春节特色菜谱

    年年有余　　
　　材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。　　
　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。　　
　　做法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。
　　2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。　　
　　3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。
　　
　　步步高升　　
　　材料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。　　
　　调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。　　
　　做法：　　
　　1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。　　
　　2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。　　
　　3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。
　　
　　十香如意菜　　
　　材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。　　
　　调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。　　
　　做法：　　
　　1.金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。　　
　　2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。　　
　　3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。　　
　　4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。