全方位的认识都匀毛尖

信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和大山区皆有种植，荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南山区，俗称“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。　俗话说，高山云雾出好茶，“五云两潭一寨”海拔均在３００～８００米之间，所产毛尖茶质量最优。一是高山云雾多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被　叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓。二是高山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。三是高山日夜温差大，茶　叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂，枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生　长。五是空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。

除信阳西南山区外，商城、光山、罗山、新县、潢川、固始、信阳市等地皆产茶叶，并且多出名茶。商城县金刚台、大苏山等地层峦叠翠、去雾缭绕，所

产“雀舌茶”形如鸟雀舌尖，汤钯淡黄微绿，滋味香醇。“银针”茶以谷雨　前采嫩芽焙制外形细直有毫，汤色翠青，入口馥郁。“金刚碧绿”、“大别

山龙井”也各具特色。固始县有“仰天雪绿”，光山县有“苏山茗芽”、“　净居毛峰”、“赛山翠绿”、“赛山毛峰”，新县有“香山翠峰”，地区茶叶试验场有“雷沼喷云”。“灵山云茶数千年，古今中外美名传。清香明目　延年寿，长生何湎术仙丹”。罗山县灵山茶也有鲜明的特色，“灵山剑峰”

在１９９０年河南省名优茶评比会上被评为省级新名茶，又有“天山香”为代表　的一优质茶相继问世。目前，信阳拥有国家级名优茶１个，省级名优茶１４个，地区级名优茶１１个。

关于信阳毛尖原料来源的地域界定

信阳毛尖茶清代已成为全国名茶之一，１９１５年荣获巴拿马万国博览会金奖，１９５９年评为全国十大名茶之一，１９９０年获中国质量奖金质奖。目前全市种植面积５８万亩，年产茶叶１４００万公斤。

独特的自然生态环境是形成信阳毛尖茶独特品质的重要因素之一。自然及生态环境要求：年平均气温１５℃以上；年稳定通过１０℃的活动积温在４８００℃以上；年无霜期２１０天以上；日照时数２１００小时以上；年降水量１０００ｍｍ—１２００ｍｍ；相对湿度７５％以上；年均云雾日数１００天以上；土壤肥力较高，有机质含量１．５％以上，ＰＨ值在４．５—６．５，土壤元素位于正常值区域，无重金属或农药污染；茶园周围不能有大气污染源；地表水、地下水的水质清洁无污染，上游无污染源，生产、生活用水符合无公害食品生产要求。

根据上述要求，经考察分析，信阳毛尖原料来源的域区界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、师河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体包括：师河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的１２８个产茶乡镇。北纬３１°２３′—３２°２４′，东经１１３°４５′—１１５°５５′。

信阳毛尖茶的品质特征

信阳毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。

信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，１９１５年荣获巴拿马万国博览会金奖，１９５９年评为全国十大名茶之一，１９８５年获中国质量奖银质奖，１９９０年获中国质量奖金质奖，１９８２年、１９８６年评为部级优质产品，荣获全国名茶称号，１９９１年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，１９９９年获昆明世界园艺博览会金奖。

信阳毛尖茶优异的品质得到了党和国家领导人及全国知名茶叶专家的好评。原全国人大副委员长彭冲题词：“发展商品经济，促进信阳繁荣”；雷洁琼副委员长及全国人大民委副主任爱新觉罗．

溥杰题词：“淮南茶信阳第一”；国家内贸部茶叶处处长、高级工程师、国家茶叶专家评委组长于杰说“信阳毛尖为茶叶珍品，在全国１００

多种绿茶中，获国优金奖的唯有西湖龙井和信阳毛尖两种”并认为“茶香味浓难比毛尖”。

信阳毛尖茶的起源与发展

相传在很久很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的期压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的闺女看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑按照老人的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲，她顺着泉水向上寻找，果然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，估下的种子必须在１０天之内种进泥土，否则会前功尽弃。想到１０天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑难过得哭了，神农氏老人见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了家乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从泥土中探出头来，画眉高兴地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便马上好了，从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。

固然，这只是个美丽的神话，反映了古代劳动人民的美好愿望，但信阳毛尖确有着悠久的历史。考古证明，信阳种植茶叶源于战国中后期，距今已

有两千余年，唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之　一；相传武机时天因饮信阳茶治好了肠胃病，特赐在毛尖产地车云山上建千

佛塔一座，以彰茶功；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，　信阳第一”；１９１５年，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺

得金奖；１９５８年，“龙潭牌”特级、一级信阳毛尖获国家银质奖，１９８８年，　荣获中国首届食品博览会金奖，１９９０年，龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评

比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名，荣获国家金奖。全国名茶仅两枚金牌，“龙潭牌”信阳毛尖不仅与“西湖龙井”并驾齐驱，且在

色、香、味上更胜一筹。信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远　销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等１０多个国家和地区。

信阳毛尖茶的采摘与制作

阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”过后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为４０天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采５至於天，再采为夏茶，采摘时间为一个月左右。八、九月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。

采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（花蕾、小茶果实），对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘１芽１叶初展；一级茶采摘１芽２叶初展，二级茶采摘１芽２叶至３叶初展为主，兼有２叶对夹叶。三级茶采摘１芽２至３叶，兼有较嫩的２叶对夹叶。四、五级采摘１芽３叶及２至３叶对夹叶。

新鲜芽叶采摘后需及时炒制。炒制的工艺规程是：青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用，叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟锅”。除继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加工，并使之发挥香气。熟锅炒制后，及时进行初烘，彻底毁灭茶叶残余酶的活性，防止氧化劣变，并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉２至於小时进行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封。除人工炒制茶叶外，还有机制。唐代时用水车带动茶磨，将磨碎的茶叶制成团茶；５０年代，用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机，大大提高了工效。特别是由信阳县茶叶总公司、龙潭牌茶叶总厂开发研究的茶叶机械初制加工技术，结束了信阳毛尖必须依赖手工炒制的历史，把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平。

信阳毛尖茶的功能与作用

信阳毛尖品质高上，形状细、圆、光、直并多白毫，茶质清香、味浓、汤色绿，因茶叶节茸毛显露，紧直峰尖而称之为“毛尖”，信阳毛尖具有多种功能作用。具有强身健体作用。信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋ、Ｐ、ＰＰ等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

饮茶能促进脂类物质转化吸收。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ＡＴＰ、ＧＴＰ等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。

茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

茶叶中抗氧化组合提取物ＧＡＴ具有显著的抗癌物质的突变作用。由于ＧＡＴ有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量ＥＧＣＧ，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物Ｔ—８７５０剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用；亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。

信阳毛尖茶的饮用与保健

相传在很久很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的期压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的闺女看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑按照老人的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲，她顺着泉水向上寻找，果然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，估下的种子必须在１０天之内种进泥土，否则会前功尽弃。想到１０天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑难过得哭了，神农氏老人见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了家乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从泥土中探出头来，画眉高兴地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便马上好了，从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。

好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陆羽曾有《六羡歌》曰：“不羡黄金垒，不羡白玉杯．．．．．．千羡万羡江西水．．．．．．”乾隆皇帝为求好水饮茶，特制一银斗，以水的轻重来品评泉水。《红楼梦》中的妙玉则用珍藏的梅树之上雪水煮茶待客。宋代大政治家、大诗人王安石用三峡水饮茶的故事更是让人津津乐道：传说，王安石患了痰火之症，需“瞿塘中峡水”沏“阳羡茶”方可治愈。苏东坡欲过三峡，王安石便托他带一瓮瞿墉中峡水。苏东坡等船过了中峡才想起此事，因无法返回，便带回一瓮下峡水交王安石。王安石喝了茶水之后则大呼此水不是中峡水，苏东坡大吃一惊，忙问为何，王安石说：上峡水泡茶味浓色重，下峡水味淡色清高，只有中峡水浓淡相宜，此水泡茶半晌方有色，故知为下峡水。这个故事虽然有些夸张，但水质对冲茶确实至关重要。信阳多山则多泉，清碧澄澈，绝无污染，以山泉沏山茶，慢斟细饮，乐在其中。陆羽《茶经》曾有这样描述：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战

，如听松涛　，倾泻入杯，云光潋滟，此时幽趣，难与俗人言矣！可见品茶的　乐趣。

“茶贵新而善藏”。茶叶制作十分不易，要保持茶的色、香、味、形不变则更加不易。茶山上的茶农炒制出茶叶后，用能装几十斤及至上百斤的白铁罐装好封牢，放在避光干燥的库房里能持久不变。家庭储藏则有多种方式，有将新茶放进白铁罐里，用宣纸包裹燃烧之后除去烟气的木炭里在茶叶之中，盖严封口。不用铁罐，用无损的暖水胆也可。忌用小罐、小瓶、小盒放置，启开后再存放则容易变质。可现在好啦！我市引进先进技术，建设茶叶保鲜库，可使茶叶保持常年三绿（条索绿、汤色绿、叶底绿）及香气永驻、滋味醇爽常鲜的特色。还要注意，茶叶的吸附力特别强，千万不可与香皂、樟脑等气

味较重的物品存放在一起。

从１９９２年开始，信阳茶叶节将于每年５月举办一次。信阳茶叶节已成为信阳走向世界的一个重要窗口。