佤族饮食习惯

主副食佤族地区盛产稻谷，并普遍种旱稻。佤族人的主食以稻米为主，其次，也吃玉米、高梁、小红米、荞麦、江豆、绿豆。菜蔬有竹笋、辣椒、东瓜、南瓜、洋丝瓜、红豆、架豆、大豆、茄子、芋头，有的人在自家的园圃地种有青菜、葱、蒜、韭菜和芫姜等。佤族的主食制做法有三种：即熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜欢食用烂饭（介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭）。煮法是把米、青菜以及盐巴、辣椒、肉（如有猪肉、牛肉）放进锅里一起煮，煮成烂饭即可，味道极为鲜美诱人。有的地区主食以干饭为主副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜或者鲜肉熬汤菜就饭，这是佤族平时最讲究的一种饭食。

按佤族习俗，主妇负责煮饭和分菜。饭熟之后，把饭盛在一个个大木盘里分给家人，每人盛给一碗汤菜，如有肉，则每人平均分得一份。全家人围蹲在主火塘边吃饭，如有外人在场，也分给一份饭菜。

鸡肉烂饭佤族招待客人最好的饭菜是有名的“鸡肉烂饭”。鸡肉烂饭是佤族人民的一种传统食品，往往在逢年过节、祭祀、娶妇、嫁女或者招待贵客时才用，以此表示对喜事虔诚的祝贺和对贵客友好的相待。鸡肉烂饭的做法大体是：挑选一只肉嫩的母鸡，宰杀、拔毛、剖腹后洗净。鸡杂用五茄皮菜叶包起放入鸡腹内，缝合后，把整鸡放入盛着山泉水的铜锅中，煮至七成熟捞出。然后把簸好的新米倒入鸡肉汤里煮，待米快煮干时，将锅端下来放在火炭上，把熟了的鸡肉撕成丝，撒在饭面上拦匀，将鸡头插在饭中央，再盖上锅盖焖十五分钟即可。在吃烂饭前，要由在场最年长的人先拿取鸡头，佤族人认为鸡头和鸡杂给老人吃，是对他们的孝敬。最后，将已经舂细了鲜姜、薄菏、辣椒、蒜、葱花等佐料与烂饭搅拌均匀，鸡肉烂饭便做好了，味道喷香诱人。吃鸡肉烂饭时，不论烂饭数量多少，主人都会平均分给在场的每人一份，表示平等。

饮水酒水酒是热情好客的佤族人民待客的最好饮料。由于用菌母发酵制成，喝后清凉益神，和胃健脾。水酒与啤酒有相似之处，度数低，比啤酒稍甜，男女老幼适宜饮用。每逢喜庆佳节，家家户户都酿制水酒，尤其农村经济体制改革后，社员生活水平不断提高，村村寨寨到处飘散着酒香。

饮苦茶佤族一般不喝泡茶，饮的是苦茶。饮茶的方式别有特色：将自家制作的茶叶（一般是绿茶），用小铝锅烤成金黄色，待散发出香味后，放入底大口小的小型土制陶缸里；茶叶约占陶缸体积的三分之二。然后倒进清水，并在缸口内放进一块小木片，用炭火煎茶，不时用小木片把茶叶压下，以防茶叶随着茶汁沸出缸外。第一遍倒进的水快煎干时，再加进第二遍清水，煎到剩二分之一时，茶汁即可斟出饮用。

吸草烟佤族男女普遍有吸草烟的习惯。各家都有一块园圃，除了种些蔬菜外，自己种植草烟。吸烟方法有两种：一种是用烟斗吸，另一种是用水烟筒吸。外出或者下田劳动时，男女总要在腰部挂上一个烟斗，还随身携带一个用竹片编成的烟盒。水烟筒是用口径6公分，长2尺的竹筒制成，所谓水烟筒，就是往竹筒里灌入适量的净水，（三分之一）这样能吸出烟雾，排除焦油含量。如果你到佤家串门或做客，主人会热情地用双手递过烟筒给你，要你品味他家自种的草烟。

嚼槟榔佤族男女皆喜欢嚼槟榔，每人随身携带装有槟榔的小包。槟榔是圆饼形成的，加上石灰、烟草、麻栗树叶同嚼于口中，随嚼随将红色唾液吐出（据说嚼槟榔，有防驻牙的功效）。嚼槟榔把嘴唇染成红色，佤族人以此为美。