塔吉克族饮食习惯

塔吉克族饮食的内容和制作方法反映了他们的经济状况，生活需要和民族特点。牧区的饮食以奶制品、面食和肉为主；农业区则以面食为主、奶和肉食为辅，面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面做成的馕。

每日早、中、晚三餐。饮食的质量视各家的经济情况而有所不同。一般农民们平日早起喝用牛、羊奶和砖茶一起煮的奶茶，吃少许馕，中午吃用玉米面、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面条。晚餐是正餐，质量较好，多是肉、抓饭、抓肉、甜面糊等，牧民们早食茶或奶茶，午食酸奶和馕，晚食其他食物。皆为熟食，生食较少。副食很少，不太习惯食用蔬菜。在一些海拔较高的乡村也没有瓜果可吃。茶的消费量很大，以红茶和绿茶为主。在泽普等地农业区的农民由于园艺比较发达，夏、秋季常吃甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果，冬春也常备有各种干果待客。

塔吉克族的饮食品种较少，大都与牛、羊奶、酥油等奶制品分不开，下面列举一些富有民族特色的食物的制作方法：

奶粥（西尔布林济）将大米洗涤加牛奶煮成粥。这是家常便饭。

奶面片（西尔太力提）用牛奶和面，切成薄面片，放入烧开的牛奶中煮熟。

奶面糊（布拉马克）烧开牛奶，加进酥油，撒入面粉，边煮边搅成糊状。

酥油面糊（哈克斯）将酥油加热化开，放入面粉或青稞面，边煮边搅成糊。酥油奶糊（扎忍）酥油奶糊（扎忍）：这是一种很可口的冷食。水烧开后，放少量面粉搅煮成糊，再放一些酥油和奶皮子，多放一些白糖，拦匀，放凉后加冰块食用。味道近似冰淇凌。

酥油青稞馕：是用高寒山区特产的青稞面加酥油制成的圆形烤饼。