满族饮食习惯

满族饮食习俗，带有浓厚的北方民族特色，在长期的生活积累中，形成了色味丰富，独具特色的满族饮食文化。“满汉全席”名扬中外，是中华民族饮食文化的代表。

满族把馒头、包子、黄米团等面食统称为饽饽。饽饽样式很多，如搓条饽饽撒糕饽饽、炸饺子饽饽。叶子饽饽、豆面饽饽等。满族喜粘食，粘饭中较有名的是黄米粥，也叫“拉拉粥”，用粘米加红小豆或芸豆熬成粥后，加上红、白糖和熟猪油相伴，香甜味浓。用大、小黄米磨面包以豆馅称黄面饽饽。满族爱吃小米、黄米、子米、高梁米和玉米做成的干饭、稀饭、水饭、水团子、蒸发糕、大查子粥等主食。萨其玛是驰名全国的满族糕点。金丝糕、打糕、凉糕、卷糕、淋浆糕、合喜面、腊八粥、小肉粥、打饭包等也很有名酸菜，满族称“布素皆”，是满族冬季必备的家常菜。酸菜可做汤、炒菜或做饺馅，或下火锅，其味微酸带甜，营养丰富。

下大酱，也是满族的传统。满族人一般在每年农历二月份，把大豆烀熟搅碎，摔成块状，存入发酵，“隔”好以后，在农历四月份，用盐水搅抖，下到缸里，精心管理，过月以后，即可食用。以酱为原料，可制出菜酱、肉酱、鱼酱、蒸路程尾、鸡蛋酱等美味菜肴。

火锅是满族的名肴。清朝入关，使火锅遍及全国，昔日，女真人狩猎野餐时，用篝火烧陶壳、陶罐煮食吃，塞外高寒，往往边吃边烧，这是火锅成为金属曾出现过雀火锅、天上锅、地上锅、水中锅多种火锅。清乾隆皇帝六下江南，每到一处，都吃火锅，致使大江南北火锅盛行。

满汉全席形成于清朝，是满汉饮食的集萃，其中以满族故土特产和传统做法烧、烤、炖、烀而做出的名菜，备受中外美食家所赏识。如烤鹿脯、蒸鹿尾、野鸡片汤、鳇鱼八珍筳、挂炉走油鸡，燎毛猪肉、烤乳猪、野参七星肘子、烤哈尔巴等。满族的烧烤、锅类烹法以及甜点粥品，已经成为中国饮食文化中的瑰宝。

在满族饮料中，酒居首席。满族酿酒一般有清酒、烧酒、黄酒、汤子酒、松芩酒巴待，其中以松芩酒最为著名。酿时，山中觅一古松，伐其本根，将上好的白酒装在陶制酒坛中，埋在树下，数年后掘取，那时酒色如琥珀，故名“松苓酒”。满族故乡盛产名贵药材，其中著名的人参酒、参茸酒等已畅销世界。满族喜用的饮料还有豆汁、豆浆、奶茶、酸茶、蜂蜜水、山楂片水、煳米水等。

满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。如祭祀用过的神糕、神肉，路人可以分享，但一般不能带去，吃完后不允许擦嘴；家中人就餐，长辈不动筷，晚辈人绝不动筷；过年杀年猪时，有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。满族爱狗的心理，除有“义犬救驾“的传说外，是在长期狩猎生活中形成的。所以，满族有不食肉的饮食禁忌。