蒙古族饮食

蒙古族的饮食有四种：1.白食2.红食3.茶食4.面食

1.白食是奶食品的统称，蒙语为“查千伊德”。分为饮用的：鲜奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，营养特别丰富。白食制做简单却有趣。在食用时一般都有“德吉”的礼俗，也就是把第一杯或碗食品首先认客人品尝的礼节。

2.红食肉类食品的统称，蒙语称“乌兰伊得干”。红食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。同时也体现了蒙古族人的热忱和豪放。整羊背子、手扒羊肉的食用方法：整羊背子，蒙古语称“秀斯”或“乌查”，是鄂尔多斯蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴”。说明此宴已有悠久的历史。“乌查之宴”的礼节很隆重。首先诸位客人，按鄂尔多斯蒙古族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的全羊，摆放在众客当中的红漆方桌上面。全羊四条腿盘着，卧在木头盘子里，其头放在肉上朝着客人。此后，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，蒙古族最高的礼节欢迎客人。客人们依次接地鲜奶，用右手无名指少许蘸一点奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词：

尊敬的客人在上，

请允许我把肥嫩的整羊奉献；

它那宽阔的脊背，

就像广袤的宇宙。

它那肥大的四肢，

就像四大部洲。

它那高昂的头颅，

就像森布尔山（须弥山）头。

它那挺拔的长骨，

就像山由的檀香树。

把那首席的全羊，

摆放在亲朋贵客正中。

把那醇香的美酒，

斟满闪光的杯中。

有禄有福的客人们；

请将把它享用。

祝词完毕后，主宾将木盘调转，使羊头面向主人。主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许放入小杯中，向天泼洒，意为将圣洁的食品先敬上苍和大地。然后把全羊肉极熟练地卸成不大不小的五十多块，摆放好再将羊头放上去，调转木盘，把刀柄递到客人手里，恭恭敬敬地站立，两手举起掌心向上，亲热地说：“诸位用膳”后，便倒着退出门外，主宾将羊头取下去，把全羊荐骨部两侧各切下三条肉，左右交换放下，然后请大家用餐。丰盛的全羊肉，浓郁的气氛，半客人置身于蒙古族独特的生活习俗之中。

手扒羊肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简便而实惠的待客方法。手扒肉的作法是把调选好的牛、羊肉，切成若干块（头、蹄、下水除外）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。他们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。手扒肉是手扒着吃，不用其它餐具。但按照鄂尔多斯蒙古族习俗，吃手扒肉有一定的规矩，较多见的就是用一条琵琶骨肉配四条长肋肉进餐。牛肉则用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥肠敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

3.茶食——砖茶蒙古人三餐不离茶，而且去作客或赴宴时都要带上砖茶作为礼品。

4.面食蒙古人喜欢面食，主要用麦面、青稞面、荞面和莜面等原料制作而成。面食一般制成饼食，而饼的形状各异，风味独特：真的有“观之是艺术品，食之是美味佳肴”。

蒙古族的饮食有四种：1.白食2.红食3.茶食4.面食

1.白食是奶食品的统称，蒙语为“查千伊德”。分为饮用的：鲜奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，营养特别丰富。白食制做简单却有趣。在食用时一般都有“德吉”的礼俗，也就是把第一杯或碗食品首先认客人品尝的礼节。

2.红食肉类食品的统称，蒙语称“乌兰伊得干”。红食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。同时也体现了蒙古族人的热忱和豪放。整羊背子、手扒羊肉的食用方法：整羊背子，蒙古语称“秀斯”或“乌查”，是鄂尔多斯蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴”。说明此宴已有悠久的历史。“乌查之宴”的礼节很隆重。首先诸位客人，按鄂尔多斯蒙古族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的全羊，摆放在众客当中的红漆方桌上面。全羊四条腿盘着，卧在木头盘子里，其头放在肉上朝着客人。此后，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，蒙古族最高的礼节欢迎客人。客人们依次接地鲜奶，用右手无名指少许蘸一点奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词：

尊敬的客人在上，

请允许我把肥嫩的整羊奉献；

它那宽阔的脊背，

就像广袤的宇宙。

它那肥大的四肢，

就像四大部洲。

它那高昂的头颅，

就像森布尔山（须弥山）头。

它那挺拔的长骨，

就像山由的檀香树。

把那首席的全羊，

摆放在亲朋贵客正中。

把那醇香的美酒，

斟满闪光的杯中。

有禄有福的客人们；

请将把它享用。

祝词完毕后，主宾将木盘调转，使羊头面向主人。主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许放入小杯中，向天泼洒，意为将圣洁的食品先敬上苍和大地。然后把全羊肉极熟练地卸成不大不小的五十多块，摆放好再将羊头放上去，调转木盘，把刀柄递到客人手里，恭恭敬敬地站立，两手举起掌心向上，亲热地说：“诸位用膳”后，便倒着退出门外，主宾将羊头取下去，把全羊荐骨部两侧各切下三条肉，左右交换放下，然后请大家用餐。丰盛的全羊肉，浓郁的气氛，半客人置身于蒙古族独特的生活习俗之中。

手扒羊肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简便而实惠的待客方法。手扒肉的作法是把调选好的牛、羊肉，切成若干块（头、蹄、下水除外）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。他们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。手扒肉是手扒着吃，不用其它餐具。但按照鄂尔多斯蒙古族习俗，吃手扒肉有一定的规矩，较多见的就是用一条琵琶骨肉配四条长肋肉进餐。牛肉则用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥肠敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

3.茶食——砖茶蒙古人三餐不离茶，而且去作客或赴宴时都要带上砖茶作为礼品。

4.面食蒙古人喜欢面食，主要用麦面、青稞面、荞面和莜面等原料制作而成。面食一般制成饼食，而饼的形状各异，风味独特：真的有“观之是艺术品，食之是美味佳肴”。