面为何越揉越筋道？

    面揉了一段时间后小麦粉面筋会形成。面筋的主要成分麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，却有极强的吸水性，吸水后膨胀。麦胶蛋白吸水后凝结力剧增，吸水能力达200%左右，分子与分子间迅速粘接，形成网络状的凝胶结构，并表现出很强的弹性，所以，面越揉越筋道。
   

【来源：整理自互联网】