餐饮业食品安全问题及对策研究报告

民以食为天，食以安为先。
       食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族的未来。
       食品安全战略实施以来，国家在治理食品安全问题上已取得了重大成绩，食品安全在一定程度上得到了有效保障。
       但是，面对时代考验，餐饮业食品安全仍有一些问题。
       一、餐饮业食品安全问题表现。
       （一）餐饮业卫生环境较差。
       餐饮业食品卫生问题主要表现为以下几个方面。
       ①部分中小型餐馆将食品暴露储存。
       ②部分餐馆食品加工区域操作台凌乱不堪，厨具未能及时清洗，调味料裸露在外，油烟形成的污渍附着在墙壁上，后厨污水排放不符规定。
       ③消毒柜等消毒硬件设备配备不完善或早已损坏未及时修理。
       （二）餐饮人不恰当使用互联网。
       随着互联网的快速发展，不少商家借助网络平台推出了“餐品快递”模式，为距离餐饮店较远的消费者提供了便利，但部分餐饮人在食品安全保障方面的认知存在一定误区。
       部分餐饮人通常认为，餐品只要采取真空包装与空气隔绝并采取一定冰袋进行降温存储，就可以保障袋内食品的安全性。
       同时，部分餐饮商家在网络销售过程中不具备网络销售等经营资质，给消费者带来一定的食品安全隐患。
       （三）政府部门依法行政不到位。
       政府食品监督部门肩负维护餐饮业食品安全的重大责任。
       但在日常监督过程中，出现了监管不到位、处罚不得当等问题。
       同时，由于人员数量与工作机制等原因，食品监督部门针对夜间路边小摊与外卖小作坊选址偏僻等问题，没有恰当的解决方案。
       （四）食品安全检测效率较低。
       现如今有生物检测、化学检测、红外检测、超声波检测等食品安全检测方式，能够有效对食品外观、食品内部结构、 ……

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