战国酿酒
【繁体中文】 作者:佚名 发布:2016年06月07日 阅读: 次 【以稿换稿】
战国时期,酿酒技术有显著的进步。《礼记·月令》中称酿酒时“秫稻必齐,麹蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”,把酿酒全过程中应注意的各种问题都说到了。麹蘖(酵母)中的酶和酵母菌都是极敏感的微生物,水中稍有杂质,就会影响菌类的活动,所以要求“湛炽必洁”、“水泉必香”、“陶器必良”,以避免杂菌的滋生;“火齐必得”是指温度的控制。1974年至1979年,在河北省平山县战国墓中出土了两铜壶中国现存最早的陈酒——战国麦酿酒,距今2280多年。
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