刈包：过年节的幸福时光

刈包是台湾人过年的小吃，特别是台湾人腊月祭神，刈包是必用的食品，这种传统一直延续至今。刈，在台语里读“挂”，意思是切开来包进去，音译过来普通话就是“挂包”。传统的刈包是用红椒、大蒜(大蒜食品)、海山碧等调料烧制并将五花肉填进面饼食用的一种味道极浓香的食品。林尚诠先生说还在自己小时候，台湾不少人家里比较穷，只有过年过节才有刈包吃，因为它里面的卤肉、酸菜等食材，在普通人家算是比较奢侈的，所以吃刈包是一种很幸福的感觉。

鳝鲜台菜馆的刈包是自己动手包的，做好的面饼巴掌一般大，中间割好一个口子，就像个白面做的鳄鱼嘴，自己动手把切成片的卤五花肉放入饼中，再舀上酸菜、花生粉等，面饼入口松软甜香，可以清晰地咀嚼到五花肉的香滑。酸菜的炒制是值得一提的，酸菜切粒后，要用一大块冰糖炒足两小时，酸菜也因此变得酸甜可口，可以用来做刈包的材料了。