清明

清明──从节令的气候特征看。清，指草木回青；明，指万物萌发。在这种节令氛围里，泉人首次办“嫩饼莱”──红萝卜丝、绿豆芽、荷仁豆丝、豆腐条炒蒜，糖炒浒苔，花生末等的合莱。嫩饼，又叫薄饼，实际上就是春饼。

在泉州方言中，“春”与“剩”音相谐，是个吉祥的字眼。吃春饼，表示“年年有剩余”。这种合莱，正是唐宋诗所说的：“青蒿黄韭簇春盘”。这恐怕是唐宋饮食文化的遗风。

在泉州乡下农家，应节的食品是包“清明果”。清明果有两种：一是糯米粉皮，麦馅。一是地瓜干粉皮，豆沙馅。为满足春季农作物收成尝新的欲求，“城肥”( 人粪尿)是包给乡下农家的。“城肥”主称立约的农户为“相知”。到了清明节前，“相知”会挑清明果送给“城肥”主。泉俗戏称为“炮弹攻入城”。礼尚往来，“城肥”主还以“米粉丝”，泉俗为“盾牌弄出去”。