早茶晚酒

作为饮食结构的补充，饮料在日常生活中也占有重要的地位，其中尤其是茶和酒。泉州人向来有“早茶晚酒”的说法，直至今天，人们早上到饭店酒家吃自助餐喝茶，实为早餐，却称之曰“吃早茶”。

先说茶。我国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”但最早茶叶是作为解毒良药饮用的，后来才发展成为与食物相辅相成的饮料。客来敬茶，在我国是相沿甚久的普遍民俗。泉州人喜欢饮乌龙茶，泉州又是福建某某乌龙茶的主要产地之一，其中以安溪铁观音最为出名，弛誉中外。关于安溪铁观音的来历，主要有两说。一说铁观音茶种是松林头乡人魏饮于1887年以前的某一天，在送茶上山侍奉观音菩萨时偶然发现的，“喜为观音所赐，因号铁观音。铁者以其叶重且厚，色深如铁之谓也”。另据西坪的传说，该茶种是王士让于1736年春发现的，摘制成品后经京师方望溪相国转进内廷，乾隆皇帝赐名“西岩铁观音”。古代泉属诸某地多有产茶，在安溪铁观音成名之前，泉州茶最有名的当推清源茶，明末时与武夷茶等齐名，为当时我某某可与全国名茶争衡角胜者。明代人谢肇(三点水加制)在《五杂俎》中说：“今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗齐也，龙井也，阳羡也，天池也，而吾闽武夷、清源、鼓山三种可与角胜。”可惜后来清源茶逐渐衰落，据清乾隆《泉州府志》载：“按清源茶旧甚著名，今几无有。南安英山及他处所产不多，唯安溪茶差盛，然亦非佳品也。”由于产量甚少，不足自给，因此各某地在清代用茶，多要仰给于安溪。今天，安溪铁观音因其质量饮誉中外，而被视为馈赠亲友的佳品。

泉州人饮茶十分讲究。清代人施鸿保在《闽杂记》中说：“漳泉各属，俗尚功夫茶。茶以武夷小种为尚，有一两值番银数圆者。饮者必细啜久咀，否则相为嗤笑。”品茶时以武夷之茶、孟臣之壶、若琛之杯为三要，否则不足以自豪，且不足待客。当然，这仅限于官绅大户及较为殷实的文人墨客。至于普通民众，平时甚少饮茶，有的人是把茶叶作为家居良药备用的。新中国成立后，泉州人饮茶之风渐盛，尤其是80年代以来，饮茶已成为日常生活中不可缺少的存在。人们在言及茶乡安溪人的热情好客时，总离不开一个“茶”字，故有俗语曰：“安溪人真好客，入门就泡茶。”德化某地葛坑乡卓立崎村的雷、蓝两姓舍民，对客人也是礼请喝茶，这茶客人是一定要喝的，喝了是表示接受了主人的盛情美意，否则主人就不高兴，说起话来就不投机，主人也不会答应客人的请求。可见，泉州人好饮茶，不仅在于提神、解渴、消积，而且是以茶作为沟通感情和联系的重要媒介，以茶塑造饮茶人的文化操行和精神蕴含。

再说酒。我国酿酒的历史极为悠久，相传酒的发明人是夏禹时的仪狄，也有说是禹之后的第四代孙少康(即杜康)。但据出土文物推知，大约在五千年前的龙山文化早期，我们的祖先就已开始以谷物酿酒。至商代饮酒已成风。

根据清代修撰的府、某地志记载，古代泉州人常饮唯醇酒，其酿法很多，名果佳花皆供糟，多为家酿，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春为胜。明万历年间(1573一1619年)番薯传人泉州后，又出现了番薯酒。酒用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林擒。至今泉州人还称饮酒为“喝烧酒”。民国年间，渐有“北高梁”、“国光酒”、“绍兴酒”等外来酒。

80年代以来，盛行啤酒或低度名优白酒，“马爹利”、“威士忌”等进口洋酒、也出现于殷富人家的宴饮桌上。

自古以来，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。个人品饮，重酒不重菜，小菜一碟，或花生半抓，也无碍饮兴。款待客人，即使满桌佳肴，如“无酒下菜”，主人也会自愧“不成敬意”。酬酢宴会，更离不开酒，主人常以有高档名酒请客而自豪。产妇补身，安溪等地要用酒配食牲物，家境贫困者，缺乏牲物补品，也常饮酒下饭。老人养生，有的须适量饮酒以助气。

饮酒不仅给人以物质的满足，更给人以精神的寄托。唐代贞元九年(793年)八月，泉州刺史席相以乡饮之礼饯送邑中赴举八秀才，更设酒宴东湖亭，款洽备至，使闾里之士，皆以为荣，既示殷切之望，又达劝学化民之意。南宋绍兴二十六年(1156年)八月十一日，南安人傅自得携酒襥被谒忘年之交南宋大儒朱熹于九日山，是夜载酒泛舟金溪，月愈好，舟愈快，气愈逸，饮愈豪，兴愈无穷，于是写下了脸炙人口的《金溪泛舟序》。被视为“一代狂狷”的明末著名进步思想家李贽(晋江人，祖籍南安)，本屏绝声色，却对其弟子说：“不如携歌妓舞女浅斟低唱”，“也口(强？)似与道学先生作伴”，其醉翁之意，乃在于痛恶伪道学。清康熙二十三年(1684年)七月十五日中元节，施琅(晋江人)罗肴蒸，陈酏醴，祭奠征台阵亡官兵，以慰亡灵。已故的泉州文史界“泉州通”陈泅东先生(鲤城人)，出身于七世业儒之书香门第，学识渊博，然一生坎坷，其《七十自寿》诗曰：“前尘何必空回首，合把余生付酒卮。”是酒中趣赋予他如此旷达的胸怀。

酒，让得意者畅怀，助失意者超脱，使狂狷者放达，催入世者奋发，古今皆然。但饮酒需适度，据说古时商纣王正因为沉湎于酒而失国。当今“大吃大喝”也为世所诟，用公款挥霍者被严令禁止，私人操办者，也常招“铺张浪费”之非议。海外一位非常有钱的华人企业家这样说：吃喝上讲排场、讲阔气，恰恰暴露了一种精神上的贫困。让我们理智地与这种精神上的贫困告别吧。