风情趣谈—杂粮成主粮

《程咬金宿店》中店家女李金花拿在灶洞煨熟的番薯送意中人作点心。

《金福戏鬼》中金福：“我金福，人穷志不短，偷些番薯也是无奈何。”

《亲人》中蟹妹三餐食番薯丝。

《春归燕》中生产队煮大麦糜。

《正德游江南》中皇帝食大麦糜，配咸薄壳，美其名曰“珍珠糜”、“凤眼鲑”。

潮州是缺粮区，有些县份缺粮在半年以上。自明代万历年间番薯传入闽南、潮州以后，情况便大大改观，番薯和大米一道成了日常的主粮，有些县份还因此冠上“地瓜县”的美名。

小麦和大麦本不宜在潮汕种植，因气候太温暖，不适合其生长。然而，潮汕人会想办法：在冬天种植。秋收之后，大田空闲，便种冬耕。水田种番薯，种绿肥，旱园种麦，种萝卜、芥菜、荷兰豆。这些作物都适宜越冬。冬种春收，不误春耕。新麦上场，也可弥补青黄不接的粮荒。这是潮汕人过日子的巧妙办法。

《山门坳》中小坤“存张破车换做一斤木薯干”，用来充饥。当年，山上普遍种木薯，俗称“树薯”。这是一种耐旱作物。鲜木薯有微毒，吃了又难以消化。人们将木薯片浸水、晒干，再碾粉，用来做。其它东西做，掺少量木薯粉，也特别有韧性，皮不易破。

还有芋、玉米、南瓜等杂粮，在缺粮的年月，都是极好的果腹之物。《回窑》中的薛仁贵，贫贱时喜吃芋叶羹。这东西也曾是潮人的美餐。

从前，年节才有干饭吃，今天情况不同了，大家反而喜欢吃粗粮杂粮，番薯、玉米、南瓜成了最佳保健食品。当初缴公粮，6斤番薯才折1斤稻谷。今天，蕃薯、玉米的价钱比白米、面粉还昂贵。这是人们从更有利于健康方面考虑问题的结果。

潮人当年用灶，用柴草煮饭，灶洞有余热，糜放在灶洞可保温。燃柴枝的时候，余烬煨番薯最好，潮汕人叫“火感”，排在第一位，有“一火感二贴”的说法。李金花的熟番薯就是这样来的。

小潮剧《短剑》中，那班上山割草的农民，常在山上留些饭包熟番薯，用这种办法接济被困在深山的游击队员。饭包熟番薯，是潮汕农民上山割草或出门干活的必备之物。他们用一条浴布，包上饭团或熟番薯，吊在尖担尾或锄头柄上，便轻松出发了。

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