传说趣闻—水晶饼与寇凖

陕西传统名特糕点之一水晶饼，己有800年的历史。新中国成立后，多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。
始于宋代的水晶饼，是一种酥皮点心。相传北宋时期，有一年寇凖从京都回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲，适逢其50大寿，亲朋们送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意，寇凖特设宴款待。酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇凖打开一看，里面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。后来，寇凖的家厨也仿照其样式做出了此种点心。寇凖取名“水晶饼”，一直沿用至今。这种饼当时就很有名，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。元代，废下邽入渭南。城内永正商行，继承了下邽的传统配方和制作工艺，所制水晶饼远销西安、北京、天津等地。到了清代末年，同义栈商号的张彩凤师傅，在继承传统配方的基础上，探幽索隐，创新立意，使水晶饼的制作提高到新水平。当时，水晶饼使用造型精美的桐木方盒和硬纸盒两种包装，古朴大方，携带方便。
约在19世纪后朔，水晶饼的制作技艺传入古城西安，由位于西大街南广济街口的德懋恭食品店引进继承，制作技艺不断改进提高，成为秦式糕点之首。
此食品小巧别致，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香；外形美观，面色金黄，四周雪白，起皮掉酥，凉舌渗齿，有“金底银帮鼓鼓腔”的赞誉。