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秦陇文化

民间传说—焉耆扁豆面旗子汤饭

以稿换稿】【繁体】  作者: 佚名   来源: 网络整理   阅读 次  【    】【收藏

提起扁豆面旗子汤饭,焉耆回族人中流传着这样一个传说:在很久以前,新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭,婆婆为了考查新媳妇是否贤惠和是否有持家能力,有的会说一些刁钻的饭菜名,让儿媳妇去做,一是为了检验她是否聪明,二是考验她的厨艺如何。

有位新媳妇在过门的第二天清晨,婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇领命后,愁眉不展,这是什么饭呀?我怎么从来没听说过,她在厨房里转啊转,转到了磨房里。

一位老长工见她急得团团转,禁不住问:“少奶奶,你找什么东西呀?急成这样。”新媳妇说:“婆婆让我做一种饭叫 ‘黑麻糊抱金砖’,我不知道是什么饭,能不着急吗?”长工听了哈哈大笑道:“这么简单的饭都不知道啊,我告诉你吧,就是扁豆面旗子。”

见新媳妇发愣,长工又道:“黑麻糊就是扁豆,金砖就是面旗子,抱就是烩的意思。这是我们这儿家家都吃的贫民饭啊。”新媳妇一听羞红了脸,自己在家里不是也经常做吗?听后她赶紧跑回了厨房……

其实,扁豆面旗子在古时候是穷苦人家经常吃的一种汤饭。当时缺粮少食,穷苦人家就拿一小把面和成面团擀成薄薄的面皮,撒点盐,再放些葱花和扁豆,煮熟后当汤面吃。它是一种家庭的主食。如今,在快节奏的生活中,有的主妇偶尔买些机制碎面,回家后随手做来,但总觉得味道不够正宗。

笔者多方了解,才知焉耆人做扁豆面旗子汤饭是有秘诀的。其做法如下:第一步,用温水浸泡扁豆4个小时左右;第二步,炖富含骨髓的牛骨汤;第三步,炒臊子,臊子料由羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花组成,做时加入盐、花椒,炒香后盛出;第四步,加盐和硬面,擀薄,切成菱形小块;第五步,开水锅中加牛骨汤,入面稍煮,撒些软扁豆,放入炒好的臊子,再调些胡椒粉,在出锅时放些香菜花。

这焉耆的扁豆面旗子汤饭含有多种维生素和矿物质,健脾开胃,能让人吃得大汗淋漓,回味无穷。

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