节日饮食—风味独特的锡伯小吃

　　记得那是我来伊犁的第二年，一个偶然的机会朋友请我到一个其貌不扬的锡伯族小餐馆吃饭，在那里我邂逅了美味锡伯大饼和炒羊杂，从此便对锡伯族的风味小吃情有独中。

　　后来在家中自己也尝试的做过几次，但味道总不是正宗的锡伯滋味，于是逮住一个在锡伯风味小吃店里解馋的机会向老板请教了一下。

　　锡伯大饼

　　其实，所谓的锡伯大饼就是发面饼，锡伯族把发面饼称之为“发尔合芬”，发面饼是锡伯族最爱吃的面饼，它清香松软，是每天早餐不可缺少的主食。

　　锡伯大饼的大小可以根据人口多少和锅的大小来定。吃起来一般忌用刀切，而是用手将其对折撕成四小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总保持松软清香的风味，令人百吃不厌。

　　它的做法说来很简单，但是想掌握好火候和酸碱度却不容易，要在前一天晚上，用引子发少量的面，第二天清早再加盐、碱和适量的面粉，揉匀擀薄，用文火烤，烤饼用尖底锅和平底锅都可以，烤时锅底抹少许的油，这样使其味道更香。

　　炒羊杂

　　炒羊杂当然要先备好羊杂，这里的羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肥肠、红肠、羊百叶、黑肺子、白肺子等，这些东西都要煮至八成熟，然后随意组合，各取适量切好备用。在爆炒羊杂时，先要取适量的清油加热，用葱炝锅，之后放入羊杂用大火爆炒，最后加入花椒、生姜、蒜、辣皮子、酱油、醋等调料，看羊杂色泽金黄时即可出锅。这样一盘香气扑鼻，口感酸辣的炒羊杂就成形了。

　　在吃的时候，炒羊杂、锡伯大饼、再配上热气腾腾的奶茶和锡伯族特有的花花菜，那真是香味浓郁，回味无穷啊，你也去尝尝吧！