节日饮食—新疆的面鱼拨鱼子

　　电视剧《历史的天空》中，姜必达和朱预道自从军抗日开始，到将军退休，40多年，麒麟山的面鱼，一直是他们爱不释口的家乡饭。不过在电视上，我们是看不到这“麒麟山的面鱼”到底是什么样的，只是觉得这两条汉子吃的过瘾。

　　在我们×，也有一种象“面鱼”的饭，它叫“拨（音：bo）鱼子”。就是把揉好的面，放在碗的边缘，用筷子有棱角的那一头，把面削到滚烫的开水窝里，煮熟后再捞出来，做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤，味道都不错。

　　它和西北人吃的“拨(音：bo)刀子面”是两回事，“拨刀子面”是西北穷困人家常吃的面食，它用少量的白面和大量的玉米面一起和（音：huo）成，因没办法拉，面擀平了后，放在面板上，再用菜刀切成一头大，一头小的，形状象小刀一样，放进开水里煮出来的。这种饭在“文革”时，家庭里吃的也比较多，现在我们这里只有一家饭店，挂这样的牌子在卖。去年一位外地的游客看了这家店的招牌，把“拨刀子”念成“拔刀子”，还引出一段笑话！他说你们×人就是豪放，怎么吃饭也拔刀啊？虽然后来当地的报纸还专门做了澄清，这也反映了我们×饮食文化的丰富。

　　“拨鱼子”面的问世，是从咱们×人80年代前，家庭里做的“面糊糊”中得到的启示而研发出来的，80后的年轻人几乎不知道“面糊糊”的吃法，它是把面用水调好,然后用筷子一点点拨进烧开了水的锅里，用筷子不停的搅，最后烧开后成一锅“面疙瘩”，一锅面汤。这种原始的饭，现在还让我们回味。只是没有时间去忙忽了，因为它最后洗锅比较麻烦。

　　现在我们×非常出名的“拨鱼子”是把和好的面用筷子削出的，面在开水锅里上下翻滚，好象咱们×的“蝌蚪鱼”，有位叫“哈克”（经名）的发明者就把它形象的称呼为——拨鱼子，这种面食的做法在中国的历史上没有，到现在也就27年，是这位老板的独家发明，它对我们×的面食文化是一个丰富和创新。

　　现在他们的制作工艺还保密呢，后堂里是不让看的，要想吃就去找“哈克”吧！