老酒蕴味—酒联与酒谚

在绍兴酒文化中，诗意盎然、情趣浓郁的酒联，堪称为一朵奇葩。绍兴酒家店堂十分讲究酒联的撰拟和装潢，许多文人学士也喜欢为酒家书撰酒联。在绍兴市区，酒店密布，酒香阵阵，一副副妙趣横生的酒联为酒客引豪助兴。

鲁迅路口的咸亨酒店，中外闻名，有两副联引人注目。其一曰：“小店名气大，老酒醉人多。”另一联云：“上大人，孔乙己，高朋满座；化三千，七十二，玉壶生香。”百年老店荣禄春酒楼，有一联很幽雅：“矮墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家”，大江桥畔兰香馆酒家的“兰亭共流觞，香肴集斯厨”的对联，也风雅有味。

一些虽不闻名的酒店里也有不少颇具韵味的酒联，如“鉴湖醇酒名扬四海，山阴烹调誉满万家”，“越酒娱醉客，清汤暖嘉宾。”，“盘中倾肉食，面上绽桃花。”“酒饭肴馄饨面条来料加工，和菜盘炒喜庆筵席上门服务”，绍兴酒联遍布城乡，渗透到了绍兴老酒产供销的全过程中，现分几个层次作一简单介绍：

(一)稻粮丰收，黄酒新制，酒厂一片欢欣。酒联有：

香醪殊旧制，佳酿熟新脂。

酿成佳酿藏新罍，制出香醪贮玉缸。

多把芳菲汛春酒，已见沧海为桑田。

山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品香。

黄菊倚风春酒熟，柴门临水稻花香。

民增喜庆厂增产，酒有芳香庆有余。

(二)陈酒开坛，佳醪喷香，酒家热情招客：

店好千家颂，坛开十里香。

斟盏隔壁醉，开坛对门香。

酒闻十里春无价，醉买三杯梦亦香。

远客来沽，只因坛开十里香；近邻不饮，原为隔壁醉三家。

宝瓮初开，浇肠欲借莲花酿；丰穰足庆，拂面先迎酒旗风。

(三)佳肴佐酒，雅趣倍增，于是酒有联：

及时佐春酒，调味作和羹。

陈酒香醪迎风醉，精烹珍馐到口香。

蔬菜本无奇，厨师巧制十样景；酒肉真有味，顾客能闻百里香。

(四)把盏歌盛世，壮志举金樽，酒德无限：

酣歌传世上，笑语满人间。

对酒歌盛世，举杯庆丰年。

杯中倾竹叶，人面笑桃花。

绮阁云霞满，清樽日月长。

举怀邀明月，和曲舞东风。

襟怀谁开，登楼纵眺；江山如此，有酒盈樽。

中华振兴，尔洒多少汗；太白遗风，君有几首诗。

庆此良辰，任玉漏催更，还须彻夜；躬逢美景，不金钿换酒，尚待何时。

对酒当歌，自是英雄本色；祝捷把盏，先为祖国干杯。

(五)酒为翰墨胆，能销万古愁，酒功无量：

共对一樽酒，相看万里人。

一醉千愁解，三杯万事和。

酒外乾坤大，壶中日月长。

四座了无尘事在，八窗都为酒人开。

润诗润画犹润颜，醉笔醉情亦醉心。

糟醨好劝灵均醉，曲蘖争传傅说才。

竹叶盈樽，梨花入瓮；白衣相送，红友常邀。

正逢柳梢青，应三迭歌来，劝君更尽一杯酒；恰遇李太白，使三篇和 去，与尔同销万古愁。

(六)佳酿祝喜庆，春酒介长寿，酒乐无尽：

花开连理描新样，酒饮交杯醉太平。

香生玉椀春无价，醉买金杯梦亦温。

芙蓉镜映花含笑，玳瑁筵开酒合欢。

杨柳晚风深情酒，桃花春水幸福人。

酒介南山寿，觞开北海樽。

琥珀盏斟千岁酒，玻璃瓶种四时花。

紫毫粉壁题仙籍，玉液琼浆作寿杯。

海屋仙筹添鹤算，华堂春酒宴蟠桃。

如果说，绍兴酒联是比较精巧、蕴藉和高雅的话，那么，绍兴酒的谚语就显得率直和比较的通俗了。绍兴酒谚，从内容上讲，可以分以下几个方面。

(一)对老酒产地的歌颂。绍兴酒源远流长，驰誉天下，绍兴人为此充满着自豪。酒谚云：“越酒行天下”、“温州出棋手，绍兴出老酒”。绍兴物产富饶，人们根据其主要产品为“绍兴三只缸：酒缸、酱缸、染缸”。绍兴酒盛产于绍兴各地，历史上以东浦一带为最多最优。“醉乡宁在远，占佳浦西东”，“绍兴老酒出东浦”、“东浦十里闻酒香”，“游遍天下，勿如东浦大木桥下”，因为那里酒坊林立，酒香阵阵，诱人醉倒。

(二)对酿酒工艺的概括。绍兴酒在几千年发展过程中，形成了整套科学的酿造工艺，积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识：“倪子要亲生，老酒要冬酿”、“做酒靠酿，种田靠秧”、“人要老格好，酒要陈格好”、“陈酒味醇，老友情深”。

(三)对健身效用的赞美。绍兴酒谚云：“饭是根本肉长膘，酒行皮肤烟通窍”，“你会雪花飞，我会老酒咪。”，“劰得尺布勿遮风，吃得壶酒暖烘烘”。

(四)对酒功酒德的评述。“壶里有酒好留客”、“好肥好料上田地，好酒好肉待女婿”、“酒逢知已千杯少”、“人逢喜庆喝老酒”、“沏茶要浅，斟酒要满”、“将酒待人，并无恶意”、“朋友劝酒不劝色”。

(五)对佐饮菜肴的选择。“生活要对手，吃酒要过口”，“过口”就是佐饮菜肴。“剁螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”。螺蛳盛产于河湖江汊之中，鲜美耐味，老少喜欢，久食不厌，加之食用之时，啧啧有声，一颗又一颗，与小口呷呡、对酌或独饮的情味相配成趣，因此最受酒客们的欢迎。“清明螺端午虾，九月重阳吃横爬”，“横爬”就是蟹。绍兴人喜欢腌腊物，“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干”，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。“骨头过老酒，卤水淘饭吃”，“前世勿修，腌菜过酒”，这是佐饮之忌。

(六)对饮酒无节的规讽。谚云：“酒多人病，书多人贤”、“酒行大补，多吃伤神”、“酒不可过量，话不可过头”、“酒能成事，酒能败事”、“吃酒误事”、“过量酒勿可吃，意外财勿可领”、“饮酒千杯勿计较，交易丝毫莫糊涂”、“寡妇难当，独酒难饮”、“吃饭要过口，吃酒要对手”。