走马观花说闽南

    火车从潮湿多雨的江西境内驶入闽西北地区，两边是风景秀丽的丘陵，山上的树木郁郁葱葱，一条江水沿线而流——蜿蜒曲折，这就是哺育闽南三角州的九龙江水。从车窗中望去,岸边与江水落差很大,偶尔能看到山上流下的小溪,江水清澈透明,有无数鹅卵石遍布江底。火车停靠在福建境内的一站,卖水果的老乡从站台上迅速地窜到车上,两挂香蕉只需五元钱,一根干蔗才要一元钱,令那些平时吝啬的人们都开怀解囊,车箱内的气氛一下子活跃了起来，人们吃的不再是千篇一律的泡面和卤鸡腿，一根干蔗比任何饮料都解渴，大家笑逐颜开。乘火车长途跋涉是辛苦的，但你能在十几小时甚至几十小时之内去感受自然境物的渐变和民风民俗的不同，这种感觉总是让人感怀不已，这也是我对陆路交通乐此不疲的原因。从干燥的北方到潮湿的江西，再到温和的闽南，昨天还受到沙尘暴的干扰，今天已是满目的翠绿；才见杨柳飞絮，又听雨打芭蕉。山上偶尔是竹林密布，偶尔是剪切整齐的茶园，龙舌兰紧握着大地母亲的手，望着这一切，让人时时地感叹造物主的伟大与神奇。
    闽南是福建省经济和文化较为发达的地区，厦门、泉州、漳州在闽南成三角地势，由于其经济与文化的繁荣被称为闽南金三角。漳州是盛产水果的地方，一年四季都有不同的亚热带水果等你去品尝，香蕉、干蔗、芒果、枇杷、荔枝、龙眼、菠萝、洋桃应有尽有。最引人注目的是一种满身都带刺的水果，这种热带水果叫菠萝蜜，听起来好象甜得象蜜，打开它厚厚的壳，去除如大拇指似的核，而后才能吃肉，肉的味道很特别，有点腥，口感又软又滑，没有想象的那么甜，我尝了一下，没敢吃第二口，但听说它的营养价值很高，当地的许多人都很喜欢吃。在闽南地区这些水果都很丰盛，公园或街道都是水果树，在不同的季节你能看到芒果或荔枝或龙眼垂挂在街旁或亭园中，采摘水果的工人在路旁忙碌着，很少有偷摘水果的人，这种景观总是让我痴痴地看着，世间万景比不过此景的美丽。
    在谈闽南小吃之前，我们首先要提到闽南古老的街道，这种街道非常的特别，道路并不太宽，道路两旁是三层的建筑物，沿街延伸。建筑物的第一层是店面，上两层是住宅，店的面积不大，也就十几平方米，第一层的店面向内凹进，闽南人称其为“路脚基”，“路脚基”上铺着上好的砖石，总是被打扫得一尘不染，下雨的时候可以为行人挡雨，日晒的时候可以为行人遮日，这种独有的风景也同样代表着一种独有的文化，让人看到历史久远的文明与沧桑，这种街道独有的文化与实惠又让许多闽南人对其充满了独有的情感，以至于当有些古老的街道被改造成千篇一律的大马路时，有多少熟知这段历史的人们为此叹息。这样的街道总是最繁华的商业区，寸土寸金。街道两旁的店铺有卖时装的、工艺品的，还有各种精品店、专卖店、书店、小吃店和很现代的美式快餐店。这一切都排列有序，仿佛已经为行人考虑得非常得体，逛完商店再吃点小吃，而后继续去寻找你想要的东西，如在自家门外一样随意。
    各老字号小吃店也集中在这些古老的街道中，尤如老北京的全聚德烤鸭店和天律的狗不理包子店一样,厦门的“新南轩”和“好清香”在闽南也是无人不晓，想吃正宗的小吃就必须到这些老字号去。这些老字号除了其口味的正宗外，还有其品种的齐全，另外价格便宜更使其具有旺盛的生命力。一盘拌面才1~2元钱，一碗沙茶面也只需2~3元钱，总之，小吃的量并不很大，每份1~4元不等，即使胃口不大的人也能一次吃上两份不同的品种，三两个人花十元左右就能吃得很好。在众多的闽南小吃中，最具特色的要属土笋冻，那是一种用海沙泥中的小虫制成的胶制品，形状如小碗，直径约一寸长左右，制好后放在保温瓶中用冰冷藏，吃时取出，加上蒜茸辣酱、芥茉、香菜、糖醋萝卜（特制），用牙签叉着吃，芥茉放少了不够香，吃多了又冲鼻子，直把眼泪逼出来，吃上一次，便永生难忘。再说烧肉棕，先把糯米在水中浸泡数小时，而后放入有油的炒锅中炒片刻，炒时加入酱油等调料，用棕叶包时再加入红烧肉、莲子、半片咸鸭蛋，然后放在蒸笼内蒸熟即可，吃时放上闽南特制的辣酱，这种肉棕我不说你都可以想象它的香味。在这些小吃当中，我们特地把土笋冻和烧肉棕介绍给你，是因为一曲闽南民歌“土笋冻”早已把它唱遍了全国，邓丽君一曲高歌“烧肉棕”也把它唱遍了东南亚，这也许就是饮食文化的魅力所在。