特色餐饮俘获武汉人的胃

    进入新世纪以来，风格迥异的特色餐厅以其生力军的形象，在武汉餐饮界打出了属于自己的江山。大型、体面的馆子已不再是武汉人惟一的选择。吃出个性、吃出好心情已成了人们选择餐厅的新标准。
    一批新特色餐厅正以其鲜明的个性“俘获”着武汉人的胃。
    市饮食服务管理处处长龚新华介绍，今年前10个月，武汉餐饮业销售突破140亿元，比去年同期增长17.3%。其中，特色餐饮占90%。
    “无论是增幅还是所占比重，今年特色餐饮的表现都超过了传统中餐。”龚新华着重点出了特色餐饮对本地餐饮市场的贡献。
    按业内标准分析，地方风味菜、西餐、火锅、烧烤等有区域和烹饪特色的菜肴，都可算作特色餐饮。
    本月2日，家住香港路的潘先生和朋友花了近半个小时，才在中南路的绿茵阁餐厅等到台位。“多等一会没关系，我们老早就想尝尝他们的西餐。”
    绿茵阁是广州品牌，2004年进入武汉，特点就是吸纳世界各地名菜于一身，做中餐化的西餐。短短2年，他们就在武汉开出三家连锁店，且家家门庭若市。绿茵阁仅是武汉新特色餐厅中的一家，这种店吸引的就是潘先生这样年轻、喜欢休闲式聚餐的消费群体。
    “便宜、口味独特是我们最大的魅力。”绿茵阁总经理熊建说，该店人均消费不高，本地市民完全能承受。
    同样是2004年进入武汉的“海陆空”海鲜店，凭着一道烤生蚝，“烤”出了武汉的一道景观。仅2年时间，武汉的“好吃佬”硬是把一家月销量不到万元的街边小店，“吃”成了月销量过200万元的餐饮黑马。
    与这些外来军团同城作战的本地餐馆又有何动作？
    “望旺煨汤馆”的主人喻少林师承其父煨汤大王喻凤山，可谓是土生土长的本地特色餐饮。1998年开出“望旺煨汤馆”后，喻少林改良、自创新汤已不下40种。在武汉餐饮老字号纷纷凋零的时候，望旺煨汤却做出了新气象。
    武汉餐饮协会负责人涂水前分析，这些新特色餐饮店，多数是吸纳外地经验，再经本地化改进。从其火爆的销售形势看，个性更鲜明的特色店已有“全面开花”的特征。过去的特色菜、招牌菜总难逃被模仿的命运，而这批新特色店与90年代那批特色店相比，最大优势就是难模仿。因为现在的菜肴创新已具备了文化创新、系统化出品的条件，他们不再追求一道菜、一个环境的创新，而是用文化支撑菜肴、环境、服务等个性化经营。如绿茵阁每年要出70到100道新菜，而这些工作如果没有一整套研究班子支持是不可能办到的，所以抄他们的一道两道菜已不能动摇他们的生存根基了。
    “相信五年内，武汉市民就能告别‘千店一面’的尴尬局面了。”涂水前对未来武汉餐饮业充满期盼。
    来源：武汉晨报记者 汪健 实习生 王梦婷