老字号餐饮令人叫绝说说天津不可不尝的名吃

    天津的饮食文化驰名中外，说实在的，不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。作为土生土长的天津人，我也来给大家推荐一些到了天津不可不尝的名吃，要是错过了，那绝对让你后悔不已。
    天津的风味小吃名头响当当的不胜枚举，除了闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花，还有张记果仁、曹记驴肉、大福来锅巴菜、石头门坎素包子、芝兰斋糕干以及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。此外，天津还有一些历史悠久的老字号，桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺、起士林西餐厅……都绝对值得推荐。
    天津三绝
    狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕是我们天津小吃中最著名的三绝。外地朋友对这三样小吃的评价褒贬不一，这也情有可原，天南海北的人口味相差不小，每个人的喜好也不尽相同，而且还有一个不能忽略的问题，那就是你吃到的天津名吃是不是最地道、最正宗的。下面就让我站在自己人的角度说说这三样名吃。
    “狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”至于狗不理好吃不好吃，我来说说啊。狗不理的包子是薄皮大馅儿十八个摺，肉是肥瘦均衡，吃第一口的时候，感觉非常有食欲，里面也有汤汁，一个肉丸非常紧凑，但是肉丸却不粘包子皮。狗不理的包子还有别于上海灌汤包和广州小笼包，论整体的话，我们天津的狗不理更加全面化，口感更加细腻滋润。
    十八街麻花应该说也是天津的小吃代表了。麻花吃起来很脆，甜甜的，但是又不是太甜，可以说是中国典型的甜品。麻花上有冰糖，有果脯。有芝麻，可以说是老少皆宜，很多外地朋友来天津买东西送朋友，首选都是麻花，一买就是好几盒，可以说它也是馈赠亲友的首选特产。
    耳朵眼炸糕是三绝中唯一一个清真食品，炸出来之后呈现金黄色，咬一口是外脆、中粘、里甜，所以说是非常特色的小吃，而且每个炸糕才8角钱，也非常实惠。
    馄饨
    馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。
    天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋、周家食堂、吉美林、登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝、皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。
    茶汤
    是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不行。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。
    左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。
    右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
    你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副收放自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。
    冬令四珍
    是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。
    铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作银鱼坨，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普通但又十分可口的佐餐小菜。
    四大扒
    四大扒不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对八大碗而言只是配菜，所以称为四大扒。
    八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。
    八大碗的做法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
    糖炒栗子
    干果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰盐水栗子。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做风干栗子。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。
    京华北海仿膳名吃小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用沙置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。
    中国是产栗之乡，最好的栗子出在燕冀，其中以良乡和遵化的栗子是最上品，燕冀的栗子统称天津栗子。其实并非天津产，而是因为集中天津销往各地而得名。而糖炒栗子则远在辽代就已经成为冬季名吃了。
    京津两地，每逢秋冬之际，干鲜果店都会在门前设一灶，炒栗子招揽客人。刚出锅的栗子冒着热气，最好趁热剥食，如果栗子凉了，皮就不好剥了，而且栗肉的口感也绝对赶不上刚出锅的时候。