鲁菜的饮食文化

鲁菜，即山东菜。其历史悠久，影响广泛，是中国传统四大菜系之一。鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云："东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。"（《黄帝内经o素问o异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，气候适宜。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。

早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨；南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，穆宗的宰相，临淄人段文昌，精于饮食，自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称"北食"即鲁菜的别称，此时的鲁菜已具规模。

明清两代，自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，鲁菜的影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称："滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成，营养元素不易流失，食之清爽不腻。