水族饮食习惯

水族的饮食习惯表现了水族文化的特质。水族以大米为主食，是水稻农耕文化的具体体现。水族特别喜食糯米、爱饮酒、嗜酸。

家常饭菜水族以大米为主食，喜爱糯食此外，水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮。

水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调，青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜。水族比较重视养殖业和渔业，因此，各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。

特色饮食

酸汤水族酸汤极有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）、鱼酸（鱼虾制成）、臭酸（猪、牛骨熬制而成）等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量甜酒（或糯米稀饭），放入泡菜坛中密封，经旬月发酵，即成美味酸汤。食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸放入，煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。极少有炒菜，一年四季都吃“火锅”，一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼，也习惯加入菜中，煮成一锅沾蘸水吃。火锅节日期间，依然是吃火锅。这也是一种文化现象。水族一年四季离不开火锅，尽管夏天炎热，家家堂屋里的火塘内仍埋着“疙蔸火”，火塘内安放铁三脚，座着小铁锅。吃饭时，扒开火灰，用火筒吹几下，树疙蔸就燃起来。水族火锅文化与迁徙的历史有关。长途跋涉，“三块石头架口锅”当然是最方便的。同时，居住地气候比较潮湿，烧一火塘，也有驱湿除瘴的意义。因此，火锅也饱满着诸多的文化因素。

酒文化水族喜爱喝酒，家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。水族好客有着悠久传统，轮流过端就是热情好客的文化表露。“有朋自远方来”自然是全家乃至全寨欢乐（村寨本来就是大家族），就是陌生人上门，也会受到盛情款待。此时，酒便是待客不可或缺之物。水族待客很有讲究，男客到，男主人陪客，妇女下厨；若是女客来家，男主人就得当“伙头军”。看来，在这一方面，“男尊女卑”现象并不十分严重。这实际上也是水族热情好客的一种表现。水族生活一般比较节俭，这是由经济状况决定的。平时很少动油荤，主要以酸汤菜佐饭。但逢端节、卯节或客人到来，就一反平日清淡生活的习惯，尽可能准备得丰盛。尤其是端午、卯节（这是性质相同的节日，是不同地区过的“年”），节日临近，家家户户就要杀猪宰牛、烤酒捕鱼、点豆腐、宰鸡鸭，备办大量食品，准备迎接远近亲友。平日的节俭与年节的丰盛，形成极强烈的反差，这也是水族饮食文化的一个特点，这是民族性格决定的。