纳西族饮食文化

纳西人生息繁衍在玉龙雪山脚下，以小麦、大米、玉米为主食，山区地区以青稞、大麦、荞麦、洋芋为主食。有的地区早上、中午吃杂粮、粑粑，晚上吃米饭。纳西人多用木制碗吃饭，吃肉由父亲掌勺平分，媳妇添加饭菜。人们喜爱吃酸辣、饮酒、吸草烟。

丽江粑粑居住在丽江等注注的纳西族，主食一般以小麦、大米和苞谷为主。小麦的制作除了馍馍外，还有粑粑等，尤以“丽江粑粑”负盛名。“布满粑粑”的制作极为精细考究，以丽江所产麦面为主料，用丽江大研镇玉泉水和面，并加上适量碱或苏打发酵，然后在有适当温度的大理石上制作。先取适量揉透的面，在大理石上擀平，再加上适量的猪油、草果末、葱花、火腿等于面上，然后右手压面，左手将面拉薄，边拉边卷，卷成，压平，擀成碗口大小，然后在浅口平底铁锅里，用香油猪油混合煎烤，直至黄熟。如做甜的，另包红白糖于内煎制。“丽江粑粑”的特点是油而不腻，香脆，冷后不僵。因其层次多而薄如纸，故又称“千层饼”。

琵琶猪“琵琶猪”，是纳西摩梭人传统风味食品。将宰好的猪去毛、骨、内脏后，腹腔内抹上盐、花椒等调料，用细绳缝严，放在一个大木板上，上面盖块木板，再压上大石头，等水干后挂起来，形状好似琵琶，故称“琵琶猪”，其味道十分鲜美。

吹肝纳西族的“吹肝”、味道鲜美，别具风味，为传统的待客必备之菜肴。将新鲜的猪胆吹胀擦上酒、盐、花椒等。食用时再煮熟，拌以佐料即可食用。

窨酒纳西族的“窨酒”，传说是丽江大研镇一户杨姓人家首创，已有100多年的历史（另一说创于明代）。“窨酒”制作极为讲究，主要是以大麦、小麦等粮食为原料，先煮熟焖黄，然后摊凉加酒药装箱糖化，再分别装入瓦缸，加60度大麦清酒封存。60天后过滤去糟，将汁液分装瓦缸密封沉淀。时间最短一年，越长越好。“窨酒”色橙黄透明，味醇香甜，是纳西人办事、迎宾客的主要饮料之一。