公务接待用餐安排的“五个环节”

前期沟通环节

当接受任务后，首先要同有关领导沟通，落实用餐时间、地点及相关要求；其次是同客人沟通，告知用餐时间、地点以及了解客人的饮食习惯；再次是收集所有用餐人员名单，我们通常所说的主围和工作人员，进行分类排序；最后同用餐场所有关人员沟通、做好用餐场所环境布置和菜式安排。其中，菜式安排一般要提前一天完成，同时注意(名称替换)和个人禁忌，菜单结构照顾来宾和主陪领导的口味，要尽量安排当季食材，荤素搭配合理，以结合地方特色的家常菜为主，菜品不要重复。应根据用餐人数，用餐标准，场地特点，合理安排围餐或自助餐。重要接待任务的菜单，需逐级上报审定。

座位排名环节

公务接待用餐座位排名是公务接待的重要内容，要根据活动的重要程度和需要，确定排列顺序的规则和方法，确立谁是主要位置、谁是次要位置、对于确定不了的或是不清楚的排名要及时请示报告，认真核查。重要的公务接待用餐要做排位图给领导审定、用餐前30分钟将确认出席用餐的嘉宾名卡摆好。

细节查验环节

用餐前必须提前45分钟以上抵达用餐地点，做好如下检查落实工作：一是检査用餐环境，落实用餐的房间的布置，包括讲台、话筒；二是检査桌、椅、餐具是否摆放到位，台面是否平稳、台脚是否影响主位的位置就坐；三是检查卫生是否有死角，洗手间是否有异味等；四是与用餐场所工作人员核对菜单，掌握上菜顺序，确定上菜时间。此外还要安排领导休息室或会见室。

现场跟进环节

首先引领主要领导入座，迅速安排用餐前相关服务、掌握用餐进程，控制好用餐时间。跟踪菜品质量和服务质量，随时掌握用餐过程中领导的指示并传达落实，掌握领导和客人对菜肴的评价，安排好相关工作人员的用餐。用餐将结束时，提前通知领导的随员及相关工作人员做好准备。用餐结束后，引领各位领导到相应的位置，送客人离开。

后续收尾环节

用完餐后检查是否有物品遗漏，回收席珍、菜单、名卡等，审核餐费并签字确认。认真填写用餐清单，做好归档工作。

公务接待用餐安排，其内涵丰富，博大精深，是一门高深的学问。要做好这项工作，首先要懂规矩、讲政 治、讲大局、讲贡献，这是由接待工作性质决定的；其次是不断加强学习，更新知识，提高个人修养；三是爱岗敬业，善于总结，有定力沉得下来；四是俭朴节约，协同合作，态度谦和，不管职务高低都要尊重。