做好接待工作全过程

首先我觉得这个标题可能不是很准确，因为不能完全反映我想表达的内容，但是文章没有标题总是不行，又不好用“无题”，所以暂且这样。

什么是接待工作，怎么做好接待工作?千万不要以为接待工作是吃吃喝喝的小事情，只需要办公室秘书负责就可以了。接待工作也是工作，而且是一个复杂的系统工作。很多时候，你只有这一次机会来展现你的实力给被接待者看(心里有“我只有这一次机会”的警示，是做好很多工作的保证)。

反过来说，对于一个高级管理人员来说，他对下属、客户的认识往往只需要(很多时候也只能这样)一顿饭就可以看出对方的斤两。上级领导对下属综合素质的考察除了他的业绩，最重要的也就是到下属所在市场时候的一次见面，一顿饭的沟通。所以重要的接待工作很多时候都是由接待方的一把手、二把手亲自主抓。想当年尼克松总统访华，周总理就亲自负责接待工作，最后宾主尽欢，相逢泯恩仇，开创中美两国关系新局面，尼克松晚年的回忆录中多处提到中方细致的接待。所以说：接待工作无小事啊。

假如你是一方市场、一个项目的负责人。领导要来考察工作(当然这些原则对接待其他对象同样适用)，你应该如何做好接待工作呢?

千万不要认为只是做份精美的书面工作汇报材料，市场基础工作展示好就ok了，领导对你的考察，对你个人能力的认可，很大一部分要靠你的接待工作的质量来加分。

虽然接待工作的要点千头万绪，但是你只要把握住：衣、食、住、行四个要点，和由客人身份、重要程度决定的档次原则，也就是确定接待标准，离一次完美的接待工作就不远了。

什么是衣?就是要考虑当地的天气、气候因素，提前通知领导和随行人员准备相应的服装。当然也包括你个人和团队的着装，由此还可以延伸到仪容仪表的准备，这涉及到服装礼仪知识，本文就不展开讨论了。

什么是食?就是领导来了以后吃什么?怎么吃?那里吃?这是要点的要点，中国是饮食大国，饮食文化源远流长，许多重要的事情都须要在席间讨论决定，所以这是一次成功接待的核心。因为太重要了，就放到最后展开讨论，这里暂且不表。

什么是住?

就是要提前定好房间。这里首先要考虑接待标准，来决定住宿标准。其次是看客人有没有特别喜好的酒店。房间预订时候，要避免不吉利的房号;根据酒店实际位置综合考虑房间朝向、噪音、景观等要素;分配房间的时候，一般领导的楼层要高于随行人员的楼层，如果同行的有多位领导，分配原则相同。客房要提前进驻，查看房间设施有什么问题没有，考虑领导的房间是否须要放水果。除此之外，要提前了解酒店设施：停车场位置、早餐楼层、游泳池楼层等等。

什么是行?

就是领导考察期间的用车安排和工作线路安排、观光线路安排。

重点要考察从机场/火车站/汽车站接到领导后到宾馆的路线，另外就是考察期间的用车安排。包括：车辆种类、档次的考虑，接待用车卫生打扫等，这须要根据领导的行程安排来确定。至于市场考察路线的安排，要考虑堵车、红绿灯等因素，规划好路线。另外就是领导离开时候的路线、方式选择，你必须熟悉当地航班、列车、汽车站的发车情况。最后就是当地特色旅游的路线选择，领导也是人嘛，考察是一项费时费力的辛苦活，劳逸结合最重要，领导工作之余也须要寄情于山水之间，所以当地的特色旅游线路你是必须要熟悉的。特别提醒的是：所有的线路你必须提前踩点，就是自己跑一遍，做到心中有数，给领导带错路是相当囧的事情，不亲自踩点，总会有你意想不到的情况发生。

现在展开讨论食的注意要点。

食就是吃饭，现在都叫饭局了，饭局既然叫“局”，就须要精心设计，这样除了可以体现你的素质和品味，还能让客人体会到你的重视和用心。那么一餐完美的饭局要注意什么呢?

第一、计算考察期间用餐次数，做好用餐口味的合理搭配并提前预订。

一般第一餐和最后一餐是大戏，或者说是大餐。根据接待标准，要选择档次高、或者有特色的酒店。中途的小餐，可以自由组合，根据领导胃口调整。

第二、确定饭局的陪同人员

一次完美的饭局，陪同人员非常重要，必须指出的是：饭局的档次很大程度上是由出席饭局的人决定的，这和一次会议的档次是由出席的最高领导身份决定的一样。选择陪同人员的原则有两个：对等原则和搭配原则。所谓对等就是根据领导的身份确定陪同人员的身份级别。搭配不光是说男女搭配，还要综合挑选搭配有能喝酒的，有能活跃气氛的人作陪。

第三、菜系选择，或者叫酒店选择，酒店选择很重要，吃什么，那里吃都是酒店选择决定的。

酒店选择的原则是两个：一是档次，二是特色，两者兼顾当然最好，如果不考虑特色，高级别的饭局就是粤菜，也就是海鲜店。

以上是吃饭前就须要考虑好的， 等领导进入酒店，准备开始用餐了，又须要那些注意点呢?

首先是餐前准备。

第一，包间选择。

订多大的包间、坐多少人的饭桌，这须要提前考虑，包间夏天要提前开空调，冬天要提前开暖气。

第二，点菜(包括点茶、点饮料、点酒)

一般主人要提前点好凉菜(叫起)和主要的热菜(等叫)，最好不要让领导点菜(可以让领导点茶)。可以点好菜以后让服务员给领导报一次菜名、或者把点好的菜单给领导看一下。领导可能会礼节性的加一个素菜或者汤。

特别提醒：领导走进包房5分钟之内必须入座开席，所以陪同人员必须先到;宾主双方坐下以后3分钟之内必须开吃，所以凉菜一定要先上，热菜起菜的速度要给服务员提前讲好。领导坐定以后迟迟不能开始用餐是非常失礼的事情，会让宾主双方都很尴尬。

点菜的学问很大，要展开说又是一篇文章了，这里只说原则：荤素搭配、考虑领导喜好、考虑客人中有没有忌口的，考虑季节时令。如果是重要饭局，为了提高饭局的档次，须要上位餐。

如果你实在点不出，你可以向服务员求助：本店的特色菜。但是熟悉饭店运做规律的人都知道这其实可能会点到推销菜。最好的办法就是多吃多记。

第三、座次安排

准确说叫桌次和席次安排。领导座那里?谁陪领导?这须要大大的考虑。根据各地风俗，国际惯例，座次自有严格的礼仪规定，这里只以山东规矩举例，之所以选山东的，因为山东(鲁)自古就号称是礼仪之邦，民风好礼重义，比较有代表性。

首先搞清楚几个最重要的概念：主陪、副(主)陪，主宾、副(主)宾和主位。

其次记住饭局中次序礼仪最重要的三大原则：

以右为上(遵循国际惯例，这里的左右都是指当事人之间的左右，这和我们国家传统习惯的，在国内政 治会议上适用的以左为尊不同)，面门为上(良好视野为上)，以近为上(靠近主人/主位为上)。

简单的说，主陪是请客一方的NO1，带头大哥。主陪座的位置叫主位，一般是正对大门(这点全球通行)、电视，视线最好的位置，正规的包房会用叠的最高的餐巾花标出。

副陪是请客一方的第二重要人物，一般是买单、能来事的人，通常挑选酒量大，讲话能活跃气氛的人。副陪的座位在主陪的正对面。

三陪：山东特有的风俗，位置在主陪右边第二位置，三陪和主陪将主宾牢牢夹在中间。

主宾：被请方，也就是客人中的NO1，带头大哥，位置在主陪的右手边第一个位置。

副主宾：被请方的第二重要人物。位置在主陪的左手边。副宾和主宾又把主陪牢牢的夹在中间。

三宾：客人一方三号人物，位置在副陪右手边。

四宾：客人一方四号人物，位置在副陪左手边。

主陪、副陪、主宾、副宾的位置是最重要的，在整个山东都是固定不变的。四宾，五宾的位置有时候按照顺位排在主宾、副宾之后，俗称“往上座”。

提示：倒酒、倒茶、上水、上毛巾、上位菜等所有的起始位置都是从主宾位置开始的(这点全国通用，但是上热菜应从主宾对面席位的左侧上，即通常说的留出上菜位置，新菜上桌以后服务员也会把新菜转到主宾位置，让主宾先品尝，这时候千万不要夹击哦，否则要出大丑)，所以坐定后自己可以分析自己的位置是否“到位”以及饭局各人员的等级地位。下图给出了山东饭局的座次图。

客人都就位了，开始用餐了，餐中的要点有那些呢?

第一、介绍

一般先介绍客方，首先当然是介绍领导、要表明领导的职位，其次介绍陪同人员，先介绍最重要的陪同人员，其他按照职务或者年龄介绍。如果出席饭局的有地位很高的人，那当然先介绍地位最高的人，其他按照顺序，或者职务大小介绍。

第二、敬酒

一般是主人先敬酒，然后领导敬酒，然后按照当地风俗敬酒。这时候你可以提前敬酒，但是要得到领导的同意后才行，有时候领导身体欠安，菜过五味了迟迟不动，气氛沉默，你就要挺身而出了。最后为了体现你的工作到位程度，能请出酒店老板，或者总经理亲自来敬酒是非常恰当的。敬酒的学问很大，要说开又是一大篇了，这里不展开。

第三、席间服务

重要的饭局都有包间服务员，有时候甚至可能是好几位，但是你主动倒水、倒酒、分菜还是能体现你的素质，特别是服务员顾不上时候。绝对不能等到主陪、主宾来倒酒倒水，这就须要你时时留意主宾、主陪的酒杯，水杯是不是空了(水杯要随时满着)。这时候倒水的顺序是先给主宾，再给主陪，倒酒时候在客人右侧进行。

第四、餐间游戏

准备几个小段子、歌曲、猜拳等等活跃气氛是必须的，这是展示你的才艺和综合素质机会。

第五、用餐禁忌

领导夹菜你转盘，领导敬酒你夹菜，领导说话你插嘴，(新菜)领导没尝你先尝，盘里筷子乱翻菜，乱用筷子(不用公筷敬菜、说话不放下筷子、用嘴舔筷子、筷子插在米饭上、用筷子剔牙甚至挠痒等等)当众剔牙，夹过河菜等等，这可不是小细节，而是素质大问题。

另外不同的菜系，有自己的吃法，弄错了要闹笑话。由于这不是本文讨论的内容，这里就不展开说了。

一次饭局吃完了，就结束了吗?送行也有学问哦。

第一、先送走陪同的客人，因为领导往往会和主人家唠唠酒话。

第二、送领导。如果领导要直接回宾馆，须要送领导回去。

第三、巡视包间，看有没有落下的物品。

除此之外，最后补充一点的就是临行的礼品，考虑当地的特产赠送。