老北京人正式的会客招待是怎样的？有哪些特别的规矩？

老北京饭桌上各种规矩十分讲究，一些老规矩用现代人的目光还真是难以理解和接受，但却反映出老北京人朴素的心理和几百年来养成的习俗。

招呼客人规矩

排座有先后、主次之分

排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，并给长辈、老师、亲朋好友安排主位坐。家里人坐一起吃饭，坐席也是必须遵守规矩的，年龄和辈分最大的长者要坐主位，然后再依次坐。

坐下不能随意挪地儿

在饭桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人认为，聚餐时的座位虽然是按长幼和辈分来安排的，但只要您坐下，位置就不要再动了，如果您再乱挪位子，那就会乱了运势。在没有客人的情况下，在坐位上吃饭的孩子也一直坐着吃把饭完，不能端着碗满处跑的，搁到过去是要饭的。

讲究“吃相儿”

老北京人对吃饭时的“吃相儿”，是相当在意的。比如吃饭时不能发出“吧唧吧唧”声儿，一是会影响到别人吃饭的胃口，二是没规矩的表现。吧唧嘴的声音很容易让人联想到猪吃食的声音，而且还有一股穷酸相儿，所以成为北京人的大忌。

不能一只手放桌下

老北京人在吃饭时还有一个看似“奇怪”的规矩：吃饭时不能一只手放桌下。老北京人待人接物讲究的是有什么话放到明面上说，忌讳在底下或背后搞小动作。一只手拿筷子吃饭，另一只手也应该放在桌上。如果这只手放在桌下，会有在桌子底下背着人搞小动作的嫌疑。

饭桌上讲话有忌口

北京人在吃上，有许多有意思的忌口儿，比如不能说“完”、“蛋”。在老北京，臭豆腐可以说，肉丸子却不能说，得换个说法叫“狮子头”；鸡蛋也要回避，炒鸡蛋说成“摊黄菜”，鸡蛋汤说成“甩果汤”。过去，老北京人认为，丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。“蛋”甚至还是骂人的话，如滚蛋、混蛋等。到了今天，鸡蛋在饭桌上已经不是大忌讳了。

吃饭不能舔盘子、碗儿以及吸吮筷子

在老北京，家里不管贫富，都有吃饭不舔盘子、碗儿以及吸吮筷子的老规矩。不过，有时会遇到小孩子觉得好玩，舔一下盘子、碗儿或者把筷子入在嘴里吸吮。过去，受穷的人或者要饭的人才这样呢。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

“叩手茶礼”

如果主人家请客人吃饭，要先前往饭店，等客人来到以后奉茶敬烟。别人给您斟酒倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。这种“倒茶叩指头”的习惯动作，据说还是乾隆下江南微服私访的时候，来到百官流传下来的，在老辈手里的百官人，有着这样的一个美丽的传说故事。

当年清朝的乾隆皇帝，为了表示自己勤政体民，曾七下江南微服私访成为佳话。有一次远在京城的乾隆皇帝带着和珅，沿着京杭大运河又巡幸江南来了。

一天，乾隆皇帝打扮成了一个乡绅模样，乘坐小船来到一个小镇上。当乾隆皇帝与和珅两人在街上走了一段路，感到口干舌燥，于是走进一间茶馆里喝茶。茶馆老板见来人气度不凡，就亲自招呼二位入座，为其斟茶，只见茶馆老板左手拎起茶盅盖，右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，一连三洒，势如青龙吐水。

茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出。乾隆自叹茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下，这有什么说辞吗？茶馆老板回答说，“客官，这叫 凤凰三点头 。”乾隆皇帝一听十分高兴。

乾隆皇帝坐下后开始喝着茶，可站在一边的和珅却很为难。喝不是，不喝也不是，“这可如何是好？”乾隆皇帝看着和珅着急，就让他坐下一起喝茶，这让和珅更加为难了。

不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，在皇宫里是要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”茶馆酒肆又不能磕头谢恩，怕暴露身份。这可急坏了和珅，还好和珅是聪明人。

情急之下和珅他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，然后才捧起杯子喝茶。从此以后，这种倒茶叩指头表示对他人敬茶的谢意动作，便逐渐在茶馆酒肆流行开来了，后来成了我们喝茶的礼仪。

“酒满敬人，茶满送人”

待人接客有这么一讲儿：劝酒时要斟满，倒茶时不能满，满了就是在逐客。进一步的说法是：“茶七，饭八，酒十分。”茶倒到七分满的程度刚好。老北京人喜欢用盖碗喝茶，喝的时候，要一手拿着托碟和碗，另一只手把盖轻轻翻开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，一饮而尽，这是对主人不敬。此外，用盖碗上茶时，主人不能随意翻开碗盖续水。

茶水喝完了，只要你把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人让你感应厌烦，你恨不能顿时轰他走。一般也不用动嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告诉对方你是什么意思了。所以北京人喝茶最忌讳当着人的面儿泼茶水比人还让人难堪。

壶嘴不能冲着人

如果用给客人壶沏茶续水时，必需侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续完水后茶壶放在桌子上，壶嘴应该向外，千万不能对着客人。特别是老北京人的讲究，最忌讳把壶嘴对着人，因为，壶嘴对着谁，表明谁是主人不欢迎的人。那意思是赶你走呢。

用筷子的规矩

谁最先动筷子

甭管是出席宴会还是在家里吃饭，由谁第一个动筷子还是有讲究滴，一般有老人在的话，只有老人先动筷了，其他后辈才能开动，如果你先动块的话会不礼貌滴，老北京人在饭桌上讲究，大人不动筷子，小孩子是不准许动筷子的。如果宴请客人，通常由主人提议，客人先动筷子。如果是“官宴”，通常由饭桌上官儿最大的人发话。

不能将筷子插在碗里

老北京人最忌讳晚辈把筷子插在碗里，特别是家中有七八十岁老人的，绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。这是因早年间家里死人后要摆供品，其中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里，是对家中老人的最大不敬。

不能用筷子敲碗

平时吃饭，老北京人会告诫晚辈不要用筷子敲碗。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲碗。老北京人说，在过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给予施舍。所以敲筷这种做法被视为极其下贱的事情,被他人所不齿。

切忌给别人夹鱼肉

吃年夜饭，饭桌上肯定少不了鱼，有鱼寓意年年有余。这第一筷子先夹哪儿也是有讲究的，按照老北京规矩，端上桌后都要由桌上德高望重的客人先动筷子。一般鱼的头和尾要放到最后吃，意思是有头有尾，寓意善始善终。吃鱼的时候，一般不给别人往盘子里夹鱼肉。因为鱼是带刺的，万一这块鱼肉里面藏着刺儿，吃的人不留神，卡嗓子眼里，别人难受，自己心里也过意不去。

其实用筷子的规矩还有很多，比如用筷子来回在菜盘里寻找或挑来挑去，用筷子夹菜时抖筷子，还有用筷子夹别人面前的菜，用餐时将筷子颠倒使用，用一支筷子去插盘子里的菜品等等。