孔府熏豆腐

     文化名城曲阜有一道风味独特的传统名吃——“孔府熏豆腐”。说起它的来历还有一段非常有趣的故事。

     很多年以前，孔家（府）因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望，人丁满堂，门庭若市。金科玉律、礼节繁缛、饮食吃喝都非常讲究。据说，光是司膳堂就有好几间，各种名贵菜肴应有尽有，厨师和采购各司其责、分工明细。尤其是采购，各种原料经严密挑选、试用之后专项指定。就拿豆腐来说吧，多年来就只食用一家作坊的豆腐，而且是由这家作坊按时按量送进孔府。

    某天，这家专供孔府的豆腐作坊刚做成一批豆腐，就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材，一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待把大火扑灭后，主人傻眼了：正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发干且变了色，拿出来一闻一尝，味道变了。这下可把主人急坏了，耽误了孔府的膳食可不是闹着玩的。这时，常年给孔府送豆腐的伙计，小心翼翼地对主人说：我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐，味道不但不难吃，好像还有一种异样的风味，再说我们已来不及做新的，就先把这些豆腐送去吧。

      谁知，这些因失火而意外熏烤过的豆腐，被孔府的人吃了之后，大加赞赏，遂通知豆腐作坊以后专做这种“熏豆腐”。后来，这家作坊专门用梨树、枣树、苹果树的枝干给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，冷拌热炒无不叫好，成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。
再后来，这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间，得到进一步的发展和改进，松枝的、中药的（用松枝、中药熏烤而成）层出不穷、种类繁多。目前，在曲阜的大小宾馆、餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到各种做法的熏豆腐，还有袋装或盒装的半成品，方便顾客带回家随意烹调。

       笔者在曲阜多次见到吃到的熏豆腐，大都是先切成块再在特制的“锅灶”里用特种木材熏烤而成。看起来有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄橙橙的；吃起来比一般的豆腐筋道，口感特好，回味悠长，有一种特别的木香味儿。

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