走进洛源习俗篇

出龙潭下山，洛河穿洛源镇而过，这里的人最先得到洛河的滋养。他们生活如何，有什么习俗，又如何保护水源？走进洛源，记者对所见所闻的一切感到很新鲜，也作了大量调查。

洛源没有一家工厂

既然行政编制为镇，那么洛源究竟有多大？一首打油诗说 “一条马路一盏灯，一个警察管全城，一家烧鱼半城腥，一声喇叭全城听”，这便是今日洛源镇的总体写照。实际上，这里没有马路，也没有路灯，更没有警察，倒是一家做饭，四邻闻香。这里只有两条勉强能称得上街道的路，路两侧开设了几家饭馆和几家诊所。这里便是这一带的政治、文化中心。

洛源镇是洛河上游两大支流的交汇处，因此人们也叫这里两岔河。北边一条支流来自龙潭沟，当地人叫它北川河，南北走向，是公认的洛河发源地，长约15公里；西边一条稍短，长约5公里，当地人叫它木岔河，东西走向。两条河流在两岔河并成一条，形成三个方向的水路，在这三个水路方向均零散居住着一些人家，这便是整个洛源镇。两岔河处是镇政府所在地，人称洛源镇或洛源街。洛源镇全镇辖有14个行政村，共有4582户人家。

洛源街、腰庄、老庄、农林等四个村如今成了加工豆腐干的专业村，兴办了兴隆豆腐干加工厂，目前发展豆腐干生产加工户200多户，户均年收入不足万元，建成规范化豆腐干作坊20个，其他村民收入则低一些。当你寻访洛河源头时，沿途不时可以看到散落在沟岔之中的农户。山民居住的房屋大都是土坯墙，院落中堆满了木柴，这里的人做饭还是靠烧柴。

行走一路，我们没有发现一家工厂，更没有看见冒黑烟的烟囱。

多数人保持老式饮食习惯

我们走进洛源镇是下午4时左右，走在不宽的街道上看见镇上不少居民端着饭碗，正在家门口边吃边聊。这让我们感到很奇怪。

“你们这样早就吃晚饭呀？”面对我们的问题，居民笑而不答，一些姑娘、小媳妇干脆端着碗躲到了家里。第二天上午，奇怪的现象再次发生，10点多钟，无论是山沟中的居民还是洛源镇的居民大都在吃饭。原来，这里的人一天只吃两顿饭。是粮食不够吃吗？不是。这让记者越发感到奇怪，既然粮食够吃，为什么一天只吃两顿饭呢？洛源人说，这是老辈子传下的习惯，现在虽有一部分人改成一天三顿饭了，但大多数人还保持着原来的习惯。

资料表明，虽然现代人都习惯于一日三餐，可秦汉以前人们一天只吃两顿饭。由于农业不发达，粮食有限，即使只吃两顿饭也要因人而异。历史文献记载，兵士每天吃两顿，食量分为五个等级。第一顿称“朝食”或“饔”，在太阳行至东南方（隅中）时就餐。第二顿称“飧”或“食”，在申时（下午四点左右）进餐。对于进餐时间，古人讲“食不时不食”（出自《论语》）。在不应进餐的时间用餐，被认为是一种越礼的行为或特别的犒赏。汉代以后，一日两餐逐渐变为三餐或四餐。

洛源镇为何到现在还保持着这样的习俗，就连镇上的老人也说不清楚。他们说，一天吃两顿饭的习俗对农业生产影响不大。早上起床，人们便到田里干活，10点收工吃饭，随后再下田，再收工吃饭。之后，农忙时接着干活，农闲时就可以结束一天的劳作。但是，这种习俗给机关干部、学生带来一定不便，当地机关、学校可以“入乡随俗”，随吃饭时间安排作息时间，但是有孩子到外乡上学的家庭就要改一改这规矩了，他们一天往往要吃三顿饭。

玉米鱼鱼和豆腐干

洛源人饮食中有几种让他们自豪的食品，玉米鱼鱼和豆腐干就在其中。

玉米鱼鱼名曰鱼，其实并不是鱼，它状如蝌蚪。玉米鱼鱼，洛源老少皆能做：取洛源上等的玉米磨成面，汲龙潭泉水倒入锅中烧沸，把玉米面一边徐徐撒入，一边用双叉木棍使劲搅，待玉米糊熟透，压火，取漏勺(漏勺为葫芦瓢制作，用火筷烙漏眼)盛之，漏至盛有凉水的瓦盆内，玉米鱼鱼就做成了。

玉米鱼鱼可凉吃，滑软可口，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之的美妙感觉。玉米鱼鱼亦可热吃，拌上葱花、青菜炒吃，色黄味香，口感甚好，系当地一种特色食品。

洛源镇还出产一种享誉古今的特产——洛源豆腐干。走进洛源，街道上最显眼的商品莫过串成串儿的豆腐干了（如图）。洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷厚薄，以青藤穿连，一般一串50块。食用时只需用刀切成薄片，加几滴酱、醋即可下酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等，更是入口鲜美、回味无穷。如油炸入荤，或辅以素菜，相煎成汤，又别有一番风味。如今人们喜欢涮烫，也别有情趣。这样的食品是洛源人款待嘉宾的美食，也是家家户户过红白事招待来宾的看家食品。

洛源豆腐干历史悠久，有几百年历史，川口村一带至今还有八九代一直操持此项活计的老户。他们还保持着古老的制作方法：石磨磨浆，陈浆点卤，小块滤布包豆腐脑挤压成形，天然晾晒而成。其营养可与肉、蛋、鱼相媲美。早在明清时期，洛源豆腐干就负有盛名，曾被清皇定为御膳贡品，并随当年商贾走遍各地。

洛源豆腐干何以这般好？其一，洛源水质好。洛源系洛河之源，其水来自秦岭千山万壑之中，经青山密林过滤，自然洁净甘甜，不受污染。其二，洛源的大豆生长时间长，营养价值高。洛源豆腐干的做法也很讲究：一是磨子把黄豆磨成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。二是点功独特，须点过三遍卤水，豆腐脑不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。且有卤三水、晾百日之说。晾一次七八天，用淡盐水卤一次，卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复三四次才算做好。如今洛源人外出访友、办事时都拿洛源豆腐干馈赠亲友。

洛源糍粑是当地的又一种名吃。在洛源街上，记者看到一小伙抡着木槌用力捶打一种东西，直至捶打成胶状。原来，他是在制作糍粑。

洛源糍粑是当地的特色小吃，它在制作上也很有讲究。主人告诉我们，制作糍粑先要将当地产的好洋芋（土豆）去皮，再用洛河源头无污染的水洗净，放在铁锅里蒸熟后，再晾出里边的水汽，然后放在石板上用木槌使劲捶打，一直打到洋芋成糊状，这就算做好了。打好的糍粑盛进碗里，色泽白嫩，好像豆腐脑一样，调上汁就可食用。入口的感觉是滑滑的、香香的，吃不出一点洋芋味。听主人讲，当地属于高寒山区，主产就是洋芋，过去困难时期，当地人就靠洋芋来维持生活。糍粑可以当饭吃，也可以当菜吃，是传统的绿色食品。