佛山大宴中的小菜式

三、四十年代以前，佛山民间有喜事（包括婚嫁、寿筵、弥月与启蒙开学等）在正菜未上桌之前，一定先有副菜若干碟上桌。这些副菜，用锡制的高脚小碟盛看，计有“热荤”（四款或两款，诸如“芙蓉蚧肉”、“蒜子瑶柱”、“金钱鸡片”之类，分量不多，只够一人一口。还有“两京果”，即荔枝干、龙眼干各一碟，“两生果”（即当造水果）两小碟。

这些副菜，作为正菜上席前让人们一边谈天一边先品尝一下的小食，以增加乐趣和消除食客等待正菜上桌的不耐烦心理。宴会中间，又有甜菜一道上席，甜菜有“杏仁茶”、“莲子羹”、“麦片牛奶”等，定菜时任选一款。连同甜点如鸡蛋糕等上席。