南雄红冻肉

红冻肉，是南雄县城特有的一种肉食。当地称红沤肉。制法是用腊过的猪脚、猪头肉和猪尾巴肉，年除夕日，再加入新鲜猪皮、脚、头尾肉等一起熬煮烂熟，放凉后即可成冻。吃时放些食用红粉及红醋。年初一用此肉敬神，年初二开荤宴客。第一碗即红冻肉，先吃此肉叫“抢红”或“开门红”以兆好运。如今南雄仍有此俗。（庄礼味）