潮州蚝烙

潮州名食“蚝烙”闻名国内外。蚝也叫蛎，烙即是煎。蚝烙在清代已风及潮汕城乡，民国初年，潮州城大街状元亭巷有“瀛州酒店”，其蚝烙在潮州最有名。后来大街开元寺古井西北面有“泰裕盛”号老板名叫“乌笔”专卖这种名食，持续经营了40多 年。“洪顺成”号，与新厝前摆摊的“吕饺”(姓许)同样名燥一时。

烙蚝需用直径两尺的平底生铁锅，用木炭烧火。每锅投料为 海蛎两斤、薯粉半斤，葱花一把，加上少许胡椒粉和水拌匀。然后热火厚油煎至两面都熟后，再搭配一些翠绿的芫荽在上面，使色香味俱全。蘸料用上等鱼露，使之外脆内酥，香味四溢，而其中海蛎如白玉镶于金盘，滑腻鲜甜，柔和适口，吃后余味无穷。