红菌豆腐

在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民俗食 品——“红菌豆腐”。其制作方法简单，但又不是谁都能制作得来的。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。

据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。