潮州春饼

春饼是潮州小食之佳品。其外观呈长方形，金黄悦目，外酥内嫩；味浓香溢，美味爽口。春饼古称“春卷”，我们的祖先为祈丰收康乐吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。2000多年前的春秋时代出现五辛盘，把葱、蒜、韭、蓼蒿和芥合成一盘以取迎春之义。到唐宋时代五辛盘演变为春盘，“翠缕红丝，备极精巧”。明清时期以芹(勤)、韭(久)、笋(长)为主料，“匀平霜白，烫贴火炉乡，薄本裁圆月，柔还卷细筒，粉藏丝缕缕……”至今春饼已成为风行世界的中国式小食，在北欧尤受欢迎。

潮州胡荣泉小食为百年老铺，清末时以萝卜丝和肉作为春饼馅，深爱欢迎。因萝卜水份太多，改为绿豆畔、蒜白、猪肉、虾米、香姑作馅，这种春饼大受欢迎而风行潮汕。