客家“姜酒鸡”

“姜酒鸡”是广东客家地区专供产妇进补的传统食品。按照客家的传统习俗，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。姜酒鸡的用料要求严格、制作方法简易，对产妇的功效非同一般。

用料 三斤以上的大阉鸡一只(产后第一天须用大雄鸡)、老姜三斤、老红粕一两、花生油4两、炙熟的糯米酒三斤，红糖1斤，精盐少许。

制法 ①将鸡宰净、斩块备用。

②将老姜捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许花生油将姜粒炸香，盛起备用。

③将鸡块在油锅中炒干炸赤，拌入姜粒、红粕、糯米酒、红糖和适量的盐及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火炖至烂熟，即可食用。 按此方法制作的姜酒鸡，味辛甜而醇香，有开胃生津、祛寒湿、通经络、和五脏、活血去瘀、滋阴益肾之功效。故客家妇女经产后进补，多体魄壮实。 (黄秉增 陈美豪)