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秦陇文化

节日饮食—维吾尔族主妇的胡萝卜酱

以稿换稿】【繁体】  作者: 佚名   来源: 网络整理   阅读 次  【    】【收藏

  在“瓜果之乡”×,如果你到×朋友家作客,热情而友好的×家庭主妇,不仅会拿出各种果酱让你品尝,同时,还会拿出一种叫你稀罕的食品——“赛维孜木拉巴”(胡萝卜酱)来招待你。用胡萝卜做酱,在其他民族中是少见的。

  ×的胡萝卜个儿大,水分多,含糖量高,过去大都是黄色的,所以有人叫“黄萝卜”,后来从内地引进了红色的,所以又称红萝卜。

  据资料介绍,胡萝卜原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上。约在13世纪,胡萝卜从伊朗引入中国,发展成中国生态型。

  胡萝卜营养丰富。味甘,性平。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素c及矿物质、挥发油等。

  还具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳及小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等功用。

  胡萝卜是中亚人民早已食用的蔬菜,也是×最喜欢的蔬菜之一,×群众做抓饭、炒菜、炖汤、做包子等都离不开胡萝卜。

  有趣的是他们选用胡萝卜来做酱,这不仅为他们的饮食增加了一个品种,同时,也为他们吸收丰富的营养开辟了一条渠道。

  因为胡萝卜营养丰富,含有多种维生素,另外耐贮存,一年四季可食用,用它来做酱,既是美味的食品,又是营养丰富的补品。

  胡萝卜酱和其他水果酱的制做方法略同。首先将胡萝卜洗净后切成丝。

  熬胡萝卜酱的锅必须是瓷锅或是铜锅,这样熬出来的胡萝卜酱才不会变质。

  锅里倒入水后烧开,再倒入砂子糖,用文火慢慢熬至即将拉出丝即可,在熬时要不停地搅拌。再放入胡萝卜丝,小火熬约一个多小时,待胡萝卜成酱状就差不多了。

  做好的胡萝卜酱呈金黄色,晶莹剔透,味甜醇香,成为×最喜爱食用的果酱之一。

  他们平时喝茶喜欢用胡萝卜酱来调味,也喜欢抹在馕上吃,其风味独特。

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