节日饮食—巴里坤带花的馍馍

　　巴里坤馍馍很好吃，做法也讲究。许多馍馍都带有花，有的画上花，有的夹成花，有的卷成花，有的做好后甩上花、点上花。馍馍带上花不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。

　　锅盔和蒸饼是巴里坤最大的带花馍馍，有多大的鏊子就能烧出多大的锅盔，有多大的笼就能蒸出多大的蒸饼。巴里坤有的家户有直径为60厘米的鏊子，50厘米的笼，他们就能做出同样大的锅盔和蒸饼。

　　锅盔是八月十五和过年不可缺少的馍馍。八月十五的锅盔很有讲究，传统的花样是在锅盔中央画上一盘圆月，圆月中画一只猴子，猴子一手托寿桃，一手摸脑勺。猴子为孙，桃为寿，这幅花有“人寿年丰、子孙满堂、合家团圆”之意。过年的锅盔一般都要画上牡丹、石榴、水莲、太平花，表示“富贵入门，安居乐业，岁岁平安”。

　　蒸饼是五月端午的馍馍，蒸饼所带的花既在表皮又在内里。做蒸饼时，把面先擀成一张张薄饼，上面抹上清油，撒上红、黄、绿、褐等几种颜色的食料，然后卷成长卷，盘在笼里，最后在上面盖一个白面饼。蒸熟后，要揭掉最上面那层薄皮，然后在蒸饼上甩花、点花。手艺高的能甩出牡丹水莲，手艺不高的也能甩出个云鳞满天星。蒸饼内的花是做时卷出来的，要看你怎样切开蒸饼，有的喜欢切成正方形，有的喜欢切成菱形。所切的形状不同所露出的花也不同，切开时几种颜色交错呈现，又加蒸饼内是层层卷心，那色彩鲜美得让人馋涎欲滴。蒸饼的花表意更为深刻，牡丹水莲表示“居富贵要一尘不染”，满天星表示“万众一心才能富国”，内里花是万卷为一体，紧围一个，邦国才繁荣。

　　巴里坤最有特色的带花馍馍是喜饼子和莲花卷卷子，它们是用筷子夹出来的花。

　　喜饼子是姑娘出嫁时带的馍馍。一是过去交通不便，娶亲路途遥远，要走半天一夜，姑娘可在路上食用；二是娶亲途中遇上又一家娶亲，两家要交换喜饼子，不仅祛邪还有相互祝贺之意；三是新婚夜与新郎共食表示“早日得喜”。做喜饼子时，先将面团擀成一张饼，上面抹上清油撒上带色食料，然后卷成长卷，再将其切成2厘米厚的饼竖起稍加按压呈圆形，然后在圆饼四面用筷子夹，一直将饼夹成像一朵四瓣梅花为止，蒸出的喜饼子就是一朵彩色的多层梅花，喻“媒成”之意。

　　莲花卷卷子在做法上前面与喜饼子一样，只是喜饼子用一块饼夹，而莲花卷卷子用两块饼夹，夹出的形状不是四瓣梅花，而是四瓣尖角平莲，它比喜饼子大，出笼的莲花卷卷子如同一朵彩莲。莲花卷卷是一种供盘，是干女、侄女、外甥女在长辈去世、过寿时奉献的孝敬品。

　　巴里坤带花的馍馍还有大斋与小斋。大斋是在一幅大供盘的三个馍馍上做上牡丹、莲花、菊花。花要做得有枝有叶、有瓣有蕊，还要涂上不同的颜色，形象逼真。

　　小斋是在供盘的一个馍馍上做上一块兔子平卧形或荷叶形的饼，再在饼上做七种小动物，有天上飞的鸽子、蜜蜂等，水中游的青蛙、蛇等，能钻土入地的鼠、龟、穿山甲等，饼被染成土黄色，各种动物都涂上与动物一样的本色，蒸出来动物就活灵活现。