节日饮食—南疆流行“菜盖面”

　　农民在地里劳动一天累了，懒得在家做饭，到饭馆吃一顿“菜盖面”，菜也有了，面也有了，价钱便宜不说，吃着也舒坦；城里上班族的中午时间紧，顾不上回家做午饭，两三个人随便走进一家“菜盖面”饭馆，不出20分钟，一顿午饭就搞定了。谈到×的饮食，人们很自然就会想到烤羊肉串、抓饭、拌面、馕等。日前，我在阿克苏、喀什等地采访时，发现在这些地方有一种叫“菜盖面”的饮食非常有市场。那么“菜盖面”究竟是什么样的饮食呢？

　　我在阿克苏市采访期间，阿克苏市委宣传部外宣办主任李坚带着我解开了“菜盖面”之谜。李坚是个热情、而且很有幽默感的年轻人。我向他打听“菜盖面”的情况，他笑而不答，让我从字面上猜猜看。在该市库木巴什乡的采访结束之后，由于采访错过了吃午饭的时间，我们在乡政府所在地，随意走进了一家名为“艾尔肯快餐”的小饭馆。

　　我以为错过了时间，可以吃一顿清静饭，却没有料到餐馆里坐满了客人。原来这家小餐馆是当地经营“菜盖面”最好的饭馆。饭馆的老板叫美丽古丽·托勒洪。开饭馆前，她在乌鲁木齐学过几年厨艺。

　　直到这会儿，李坚才笑着告诉我“菜盖面”实际上就是一种家常拌面，只是名称有所变化而已。从价格上来说，一盘“菜盖面”的价格在4元左右，一盘拌面则需要8元左右。

　　“菜盖面”与我们熟悉的拌面最大的区别就是“大锅菜”。这种大锅菜，就是先炒好一定数量的菜，盛到一个大菜盆里，客人有点“菜盖面”的，只要下好拉面，然后，在拉面上加上一些菜，一盘热乎乎的“菜盖面”就上桌了。

　　“菜盖面”的菜也有讲究：豇豆、西红柿、辣子、白菜以及少量的肥羊肉是主菜，调味品则以胡椒、花椒为主。

　　美丽古丽·托勒洪的汉语说得很流利，她从我的口音上听出我是北疆人，客气地解释：“北疆只有拌面、炒面，没有菜盖面。尝一下嘛，味道非常好的。”她在说“菜盖面”几个字时，语音上带着的×人说汉语时的特殊口音，让人感觉“菜盖面”简直就是一种让人离不开的美味佳肴。

　　李坚告诉我，“菜盖面”是南疆的大众快餐。农民在地里劳动一天累了，懒得在家做饭，到饭馆吃一顿“菜盖面”，菜也有了，面也有了，价钱便宜不说，吃着也舒坦；城里上班族的中午时间紧，顾不上回家做午饭，两三个人随便走进一家“菜盖面”饭馆，不出20分钟，一顿午饭就搞定。了。

　　阿克苏市还有一家名叫“菜盖面”的餐馆，据说，生意也相当火爆。我相信这种说法。因为，美丽古丽·托勒洪的“菜盖面”已经让我品尝到了生活的真实味道。